酿酒的高粱是打碎的吗,酿酒的高粱是打碎的吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱是打碎的吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的高粱是打碎的吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
2. 碎沙的酿造成本？
3. 酿醋的工艺流程是什么？
4. 茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？

高粱酿酒时，粉碎和颗粒两种方式各有优劣。粉碎可以更充分地释放高粱中的淀粉和酶，有利于发酵和提取酒精，但过度粉碎可能导致酿酒过程中的浆渣过多，影响酒质。

颗粒则能保留高粱的原始风味和营养成分，但发酵速度较慢，需要更长的时间。因此，选择粉碎还是颗粒需根据个人口味和酿酒目的来决定，粉碎适合酿制烈酒，颗粒则适合酿制清香型白酒。

碎沙的酿造成本？

碎沙酒的酿造成本相对较低

碎沙的也是用大曲工艺酿造,但是工艺和成本上没有坤沙那么大,因为他是提前将高粱打碎了再发酵,发酵周期要短得多,而且原料消耗也少,成本自然也就能降下来,每年能够酿造很多批次。

当然,这样的酱香酒品质上会有一些下降,风味上酱香味少,风味的丰富性会更弱,整体都突出的甜香和焦糊味,口感要单一一些

酿醋的工艺流程是什么？

一，将旧陈醋的一半放入烟罐中，用文火加热，烟熏完后，加入剩下的一半旧陈醋浸出的醋液浸泡，再浸泡新的醋。

二，新醋经过三伏一冬干液，冰钓等陈旧化过程，制成了色调黑，质地厚，酸味醇厚，有特别香味醋。

三， 以糯米，米为原料，利用小曲中根霉菌，酵母菌等微生物，在米粒中制造固体培养细菌，一边糖化一边发酵。

四，加入水，加入麦曲，继续糖化，酒精发酵。接着，在蘑菇液中混合隔扇，将固体物放入圆筒中，加入优质醋制成种子，使固体分层发酵，逐渐扩大了醋酸菌的增殖。

五，酿造陈醋后，用确立的浸出法浸泡醋汁，炒米色，加入砂糖配制，做好后加热，制成香喷喷的醋。 

六， 以面筋为主要原料，在糯米中加入酒和蓼汁使之乙酸发酵，使之发酵1年，制成风味丰富的面筋醋。

七，固体醋法是利用自然界的野生微生物制作醋，发酵周期长，醋酸发酵需要推翻，劳动强度大。

传统手工酿醋的工艺主要就三个步骤：浸米、蒸饭、发酵。将米在大缸中浸泡大概10天，捞出蒸熟，冷却到一定温度以后进行发酵。

米醋的制作过程大同小异，而决定品质的，正是这些相似背后那些不相似的细节，比如米温的测量、发酵程度的把握等。

蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。 

发酵：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。 

茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

作为酱香酒固态发酵工艺，所谓 “坤沙“ 或 “碎沙“ 有本质的区别吗？其实是没有的。“坤沙“并不是想当然的把 “完整的高粱颗粒” 直接下沙使用，它依然是要把高粱颗粒进行适当的破皮碎裂后再下沙，而 “碎沙” 亦不过就是把高粱颗粒破碎的程度更多而已。所以两者并没有本质或截然的差别。作为消费者，酒作为日常生活之饮品而非艺术品或奢侈品，在安全健康保障的前提下，我们大可不必去“纠缠” 所谓的“坤沙” 或 “碎沙” 这个工艺性问题，只要是粮食固态发酵工艺出来的酱香酒，能对自己的口味又能对自己的经济口袋，它就是“我们自己的好酒”，没必要去纠结或自己去跳坑。

到此，以上就是小编对于酿酒的高粱是打碎的吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱是打碎的吗的4点解答对大家有用。

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