酿酒工艺中的酒曲是指哪种,酿酒工艺中的酒曲是指哪种酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的酒曲是指哪种的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中的酒曲是指哪种的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒中的曲是什么？
2. 母曲和酿酒用酒曲的区别？
3. 五粮液酿造所用的独特酒曲是？

酿酒中的曲是什么？

　酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。　　酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。　　在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

母曲和酿酒用酒曲的区别？

母曲原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体母曲。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

五粮液酿造所用的独特酒曲是？

五粮液的酿造工艺技术是的，其酿造工艺里***用的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，而其他白酒只利用了空气中的微生物，所以酒味不全面。

&nbsp;   在五粮液的酿造工艺“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点，在浓香型白酒中独占鳌头。

    五粮液的传统酿造工艺，***用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术；***用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。

    五粮液的酿造“陈酿勾兑”是按照一定原理的配置，利用物理、化学、心理学原理，利用原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味。其独特之处是：实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在，五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆，形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。

    为了产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液酿造生产的全过程检测。对原材料***购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的酒曲是指哪种的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的酒曲是指哪种的3点解答对大家有用。

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