高粱酿酒会酸吗还是甜,高粱酿酒会酸吗还是甜的

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒会酸吗还是甜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒会酸吗还是甜的解答,让我们一起看看吧。
高粱堆积发酵会不会发酸?
会
一说是发酵时间过长,一说是密封不好空气太多,还有时间不够时也可能是酸的,以后才会变甜。
高粱,是一年生草本。秆较粗壮,直立,高3至5米,横径2至5厘米,基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***;叶舌硬膜质,先端圆,边缘有纤毛;叶片线形至线状披针形,长40至70厘米,宽3至8厘米,先端渐尖,基部圆或微呈耳形,表面暗绿色,背面淡绿色或有***,两面无毛,边缘软骨质,具微细小刺毛,中脉较宽,白色。
会。
1、发酵时间长,产酸过多;
2、用曲过多,酵母数量大,入窖淀粉含量高,水分也大,发酵时升温高,造成母糟酸度大;
3、工作现场管理差,杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内,从而生酸严重;
4、蒸馏时不合理的去头除尾,酒度接得太低,导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内(酒尾的乳酸含量较多),致使酒中酸味物质增多。
糖化好的高粱为什么是酸的?
糖化好的高粱之所以是酸的,是因为在糖化过程中产生了乳酸和其他有机酸。糖化是一种发酵过程,当高粱中的淀粉转化为糖的时候,微生物会将这些糖转化为有机酸,其中最主要的就是乳酸。这些有机酸的产生使得高粱呈酸性,同时也赋予了高粱特殊的风味。
所以糖化好的高粱之所以酸,是因为其中含有丰富的有机酸,这也是高粱酒独特的酸味特点所在。
1、发酵时间长,产酸过多;
2、用曲过多,酵母数量大,入窖淀粉含量高,水分也大,发酵时升温高,造成母糟酸度大;
3、工作现场管理差,杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内,从而生酸严重;
4、蒸馏时不合理的去头除尾,酒度接得太低,导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内(酒尾的乳酸含量较多),致使酒中酸味物质增多。
高粱糖化后变酸的原因可能有以下几点:
首先,发酵过程中可能会产生过多的酸性物质,这是由于发酵时间长或者使用曲药过多造成的。
其次,如果现场管理不善,有害菌种可能会侵入到曲药或配糟内,导致严重的生酸现象。
此外,蒸馏过程不合理也可能导致酒中酸味物质增多,比如在蒸馏时去头去尾的方法不当,或者接酒度数过低,导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内(乳酸含量较多)。
高粱大曲是什么香型?
高粱大曲发酵的白酒是清香型。
高粱大曲一般发酵的酒都是属于发酵25天以上的,***用高粱,小麦,玉米,大豆等粮食为材料,用大曲发酵酿造的而成的白酒。它也可以分为清香型,浓香型,酱香型,用的曲种,发酵的材料,环境等,时间的长短,所酿造的不同香型的白酒。
我觉得高粱大曲是浓香型的酒。浓香型的酒:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。高粱大曲没有酱香味。也不是清香型的清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
到此,以上就是小编对于高粱酿酒会酸吗还是甜的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒会酸吗还是甜的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/43773.html