高粱酿酒会酸吗还是甜,高粱酿酒会酸吗还是甜的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒会酸吗还是甜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒会酸吗还是甜的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱堆积发酵会不会发酸？
2. 糖化好的高粱为什么是酸的？
3. 高粱大曲是什么香型？

高粱堆积发酵会不会发酸？

会

一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。

高粱，是一年生草本。秆较粗壮，直立，高3至5米，横径2至5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40至70厘米，宽3至8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有***，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。

会。

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；

4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。

糖化好的高粱为什么是酸的？

糖化好的高粱之所以是酸的，是因为在糖化过程中产生了乳酸和其他有机酸。糖化是一种发酵过程，当高粱中的淀粉转化为糖的时候，微生物会将这些糖转化为有机酸，其中最主要的就是乳酸。这些有机酸的产生使得高粱呈酸性，同时也赋予了高粱特殊的风味。

所以糖化好的高粱之所以酸，是因为其中含有丰富的有机酸，这也是高粱酒独特的酸味特点所在。

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；

4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。

高粱糖化后变酸的原因可能有以下几点：

首先，发酵过程中可能会产生过多的酸性物质，这是由于发酵时间长或者使用曲药过多造成的。

其次，如果现场管理不善，有害菌种可能会侵入到曲药或配糟内，导致严重的生酸现象。

此外，蒸馏过程不合理也可能导致酒中酸味物质增多，比如在蒸馏时去头去尾的方法不当，或者接酒度数过低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（乳酸含量较多）。

高粱大曲是什么香型？

高粱大曲发酵的白酒是清香型。

高粱大曲一般发酵的酒都是属于发酵25天以上的，***用高粱，小麦，玉米，大豆等粮食为材料，用大曲发酵酿造的而成的白酒。它也可以分为清香型，浓香型，酱香型，用的曲种，发酵的材料，环境等，时间的长短，所酿造的不同香型的白酒。

我觉得高粱大曲是浓香型的酒。浓香型的酒:窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。高粱大曲没有酱香味。也不是清香型的清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒会酸吗还是甜的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒会酸吗还是甜的3点解答对大家有用。

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