酿酒时高粱如何煮酒呢,酿酒时高粱如何煮酒呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒时高粱如何煮酒呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒时高粱如何煮酒呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 农村煮酒粮食配比？
2. 云南小锅酒的制作方法？
3. 东北厚德煮酒怎么样？
4. 怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？

农村煮酒粮食配比？

现在农村家庭酿酒的原料都全是纯粮食的，为了保证酒的品质和饮用的安全性，他们都使用水稻、小麦、高粱、玉米、大麦和红薯等五谷杂粮为基本原料酿制而成，才能够保障所酿出酒的味道、品质和产量。

农村家庭酿制的，具有纯正的酱香型，品种的白酒，一般情况下从总体上，粮食与成品酒的真正比例均是在2.5：1到3：1之间，有的时候因发酵温度的控制，季节的变化，环境的不同，酿制技术和人为的差异，要么高一点，有的时候要么低一点。换一句话来说，每2.5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。

若是酿制其它类浓香型纯粮酒，一般情况下，浓香型白酒所需要的粮食与出酒的比例是，大多普遍在2：1，左右浮动，不会有太大的出入变化，即两斤粮食能酿一斤优质浓香型白酒。

而其余的香型品种的白酒，粮食的出酒率也有很大的区别，一般情况下粮食与成品酒的比例，普遍都在1.5：1到3：1之间，即1.5斤粮食酿酒1斤，到3斤粮食酿酒1斤。

农村家庭酿酒作坊，所酿制的纯粮食白酒的香型不同，粮食出酒率也不相同；酒曲种类不同，粮食出酒率也是不相同的；酿酒环境和条件不同，粮食出酒率不相同；人为的技艺不同，粮食出酒率更不相同；不同的品质的粮食，所酿制出的成品酒，出酒率也是有出入的。所以，使用粮食酿制纯粮酒的时候，与很多因素有关系，不同的因素，导致不同的出酒率。

1、酒蒸：烤酒时用的大木蒸子。村民们一般冬季***伐云南石梓树木制成，其它树木可能会有异味；2、铜锅：烤酒时用，起冷凝作用，商店里有出售的；3、酒圈：烤酒时用，起密封作用，放置于铜锅与酒蒸之间。村民们一般用稻草作一个圈，外面用布缠上就可；4、酒撇：烤酒时用，把铜锅底下冷凝的酒滴引到酒蒸外；小锅酒5、酒漏：烤酒时用，把酒撇里流出的酒收集到酒壶里；6、酒壶：烤酒时用；7、大铁锅：煮酒饭和烤酒时用；8、大灶台：煮酒饭和烤酒时用；9、竹篾笆：用于粮食煮制后(酒饭)的降温；10、大竹箩：用于酒饭拌合酒药后的初期不密封的有氧发酵，产生葡萄糖；11、大酒罐：用于后期密封厌氧发酵，产生酒精；12、自来水：烤酒时用，给铜锅持续的降温；

云南小锅酒的制作方法？

小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

酿造

酿造小锅酒的过程分两个阶段：

捂酒饭

将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵

东北厚德煮酒怎么样？

很好喝。厚德煮酒***用传统的酿造工艺，选用当地的优质红高粱为主原料，以大米、豌豆、小米等制曲为糖化剂和发酵剂，取当地矿物质水精心酿制而成。

产品由原来单一的六种白酒香型系列，增加了营养型酒系列、红酒系列、黄酒系列，时尚消费人群，现已有40多个品种。

怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？

农家人解说古法酿制大曲酒全过程　　白酒是中国历史最悠久的饮品之一，任何聚会都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么酿出来的，每种酒都说自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是业内人士，只熟悉家传的一种传统制作方法，这种方法也有很久远的历史了，古法原生态方法一直未改变过，家父酿造大曲酒几十年了，以前本人从未记录过制作过程，今年清明节回家祭祖，正好赶上家父开灶酿酒，看着日渐苍老的父亲，第一次有了记录酿造古法大曲酒过程的想法。以此文向操劳一生的家父致敬，向莅临阅读此帖的崖友问好。　　酒类，是粮食发酵后酿造出来的。我家白酒，是用玉米，小麦，大米这三种粮食酿制的，一百斤粮食，产酒35斤到40斤。当然，也可以产更多，父亲是个很倔的老头，坚持只产这么多，这样的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，这种原浆白酒入喉非常辛辣，因为没有任何添加物，也没有勾兑过，所以喝醉了也不会有坠头的现象（第二天头不疼）。　　******************************分界线******************************************************　　老家的酒分大曲酒和小曲酒，两者的区别在于酒曲的不同和发酵时间的长短　　小曲酒用的是买的工厂化制作的酒曲，一百斤粮食大概用8两酒曲来发酵粮食，发酵时间8天左右，醉酒后上头，口感不好，老家人不爱喝，现在制作的很少，我家大概有20年没酿制过了，不做解说。　　大曲酒，酒曲是自己家里制作的，一百斤粮食需要酒曲25斤，第一次发酵需要35天，第二次发酵需要25天。第二次发酵还是需要加酒曲，重量和第一次发酵一样。　　酒曲的制作：家父制作酒曲，用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟（[_a***_]酒糟）　　　　嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦把大曲弄碎之后，要在太阳之下晾晒，把里面残余的水分晒干，不然水分太大，酒就容易变酸了开始煮酒了，大火烧起来了小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。同时也可以加快小米煮熟的速度小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。同时也可以加快小米煮熟的速度一个小时过去了，国内的小米已经变了颜色，快熟了，马上就要出锅了

到此，以上就是小编对于酿酒时高粱如何煮酒呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒时高粱如何煮酒呢的4点解答对大家有用。

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