液态法酿酒可以用哪些工艺,液态法酿酒可以用哪些工艺代替

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于液态法酿酒可以用哪些工艺的问题,于是小编就整理了5个相关介绍液态法酿酒可以用哪些工艺的解答,让我们一起看看吧。
液态法酿酒?
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是***用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。
液态法白酒配方?
五粮配方:大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方:大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方:大米50% 高粱30% 小麦20%
生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配,生料大米和熟料差别不大,其他粮食做生料容易有杂味。
其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状(太湿透气不好),放在蒸屉上蒸熟即可。
液态发酵的蒸馏法?
1、选粮,可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例,含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。
2、粉碎,米类不用粉碎,所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜,不要粉碎过细,影响发酵过程。
3、发酵,按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵,搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度,冬季25-35度)。2.发酵前三天每天境拌三次,三天后每天搅拌二次,搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色,发酵时间长,在蒸馏时不宣糊锅,出酒率高,口感好。
4、蒸馏提示,蒸馏生料液态发酵的酒培只能***用液态蒸馏法,液态蒸馏法出酒快,酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题,发酵不彻底酒会糊锅,然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设备时,尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。
啥是液态法白酒?
液态法白酒:液态法白酒是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而制成的
液态法白酒的国家标准是GB/T20821,液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
液态发酵就是酿酒的原料呈液态,水淹住了原料,所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺,始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,那么就需要人工添加香精以补充其他成分。
白酒的,固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法,你了解多少?
都有很具体的回答了,我来个接地气的吧!
1.液态发酵法,就是通过发酵提取食物里面的酒精,俗称,食用酒精,如,玉米酒精,高粱酒精,土豆酒精等,然后加水降度,加香精香料等,这就是液态发酵。
2.固液发酵法,也称半固液发酵法,就是液态发酵的酒与固态发酵的酒勾调在一起。
3.固态发酵法,用粮食直接酿造酒的方法,称为固态发酵法,固态发酵法,每种香型的酒,酿造工资,原料,都会有所不同,坚持传统工艺,严格把控生产环节,才是做酒人真正应该做的。
感谢邀请,希望能帮助到大家。
到此,以上就是小编对于液态法酿酒可以用哪些工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于液态法酿酒可以用哪些工艺的5点解答对大家有用。
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