高粱酒最佳酿酒季节,高粱酒最佳酿酒季节是几月份

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒最佳酿酒季节的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酒最佳酿酒季节的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统工艺酿造高粱酒浸泡需要多少时间？
2. 高粱红是哪个季节？
3. 高粱酒的酿造过程？
4. 农村自家酿的高粱酒，怎样才能保存十几年？

传统工艺酿造高粱酒浸泡需要多少时间？

原料浸泡时间最少在于12-24小时以上，目的在于便于蒸煮，粮食更容易蒸透或煮透，润料水分48-50%为宜

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种温度因素来确定，温度在25度以上，发酵有15-20天不等。

一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。

高粱红是哪个季节？

秋天到了高粱就红了，还记得《红高粱》那部电影吗？当时是风靡一时，家喻户晓的。我小时候生产队就在河边种了一大块高粱地，我们村里那个时候有个酒厂，在老支书的带领下，用自种高粱做高粱酒，销路可广，可红火了！远近闻名。到了秋天高粱丰收了，红红的一大片，我们就集体去收割，还记得在场上把高粱籽用锄头锯干净后做扫帚，高粱杆串起作棚晒东西，高粱米既可以作酒又可以磨面蒸馒头。

高粱酒的酿造过程？

这个酒的酿造过程通常分为以下几步：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。

其中，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

蒸煮糊化利用蒸汽将淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却后将醅料拌匀并进行入窖发酵。最后进行蒸酒。

首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。

接着将高粱放入蒸锅，使其完全蒸熟!锅盖过了还得蒸上很长的时间，期间还得起掉锅盖，洒水，翻锅，上汽，再蒸一个多小时再加水闷到高梁熟透，再翻水再翻锅蒸等多道工序才能熟。

农村自家酿的高粱酒，怎样才能保存十几年？

一般农村自酿酒存放阴凉，通风干燥处就可以避免短期变质了。要想存放十几年，那首先得自己学到很多关于存酒的知识，成为一个酒文化人，不然存了十几年几十年也是没内涵没讲究的。我们村好酒的人甚至都自建酒窖的，那样的话找个好点的容器，搁酒窖就行。

酒的存放方法建议以下几点:

一是酒一定要真正的纯粮酒，窖藏酒的酒度应在56一60度范围。

二是窖藏容器，以土陶坛最好，特别精心的陶坛以无釉的最好，但一定注意确保不渗透的陶坛，使用前先盛满水一星期，没有丁点渗水才可使用。

三是常温且湿度较大的地下室为佳，恒温保湿较好的储藏室。

四是坛口用专用封坛纸后，再用食用蜡密封即可。酒一般醇化五年最好，多放年限也行！

高品质的原酒一般都密封贮存于陶坛内。如果是清香型工艺的白酒，不建议贮存十几年，贮存时间长反而会使其主体香味物质乙酸乙酯被水解，造成香味不足，口感寡淡。另外，不经勾兑的原酒一般难以达到名优好酒的口感质量要求，所以，饮用前应勾兑，同时酒也不是越陈越好。

到此，以上就是小编对于高粱酒最佳酿酒季节的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒最佳酿酒季节的4点解答对大家有用。

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