葡萄皮上的白霜酿酒,葡萄皮上的白霜酿酒能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄皮上的白霜酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄皮上的白霜酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 做米酒的家常做法上面有一层白霜？
2. 泡葡萄汁的秘方？
3. 我自己做的葡萄酒上面浮起一层白色的东西，请问这样的葡萄酒还能喝吗？

做米酒的家常做法上面有一层白霜？

1、在酿造流程中减少氧气的进入

根霉菌的繁衍流程是需求氧气和温度的，氧气充满且温度较高的时候，根霉菌才会进行茂盛的繁衍。因而，在米酒酿造的整个流程中，我们尽量不要翻开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

2、控制酿造的温度在30左右

温度控制也是米酒酿造流程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需求控制的这么严厉，现实上也不能够做到这么准确，只需温度相差不是太大就能够了。由于根霉菌最合适的温度是28到30度，酵母菌最合适的温度是30到35度，因而酿造米酒的整个流程控制在30度上下就一定十拿九稳了。

米酒上面的白霜是根霉菌的菌丝。

酿造米酒的酒曲是酵母菌，但的确酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造流程是根霉菌与酵母菌共同作用的流程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀往后，此中的根霉菌起首会开始繁衍，并在繁衍的流程中发生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖往后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的流程当中，***如根霉菌的用量太多，或许根霉菌的繁衍过于茂盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛便是根霉菌的菌丝。

泡葡萄汁的秘方？

一：酿酒所需的工具：

1、 发酵容器。建议***用玻璃罐、不锈钢罐

2、 二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、***或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、具体操作步骤

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，在上边盖上纱网，防止蚊蝇等影响卫生。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，酒汁会溢出溢出。

我自己做的葡萄酒上面浮起一层白色的东西，请问这样的葡萄酒还能喝吗？

　　自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。　　自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：　　（1）掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；　　（2）使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。　　防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

到此，以上就是小编对于葡萄皮上的白霜酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄皮上的白霜酿酒的3点解答对大家有用。

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