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酿酒高粱需要单宁高还是低,酿酒高粱单宁含量一般多少

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-14 02:48:41分类酿酒高粱浏览55
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱需要单宁高还是低的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱需要单宁高还是低的解答,让我们一起看看吧。东北好高粱与红缨子糯高粱的区别?如何做高粱酒-传统酿酒技术?500斤高粱需要多少水浸泡?五粮品种及比例?东北好高粱与红缨子糯高粱的区别?两者的区别在于……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱需要单宁高还是低的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱需要单宁高还是低的解答,让我们一起看看吧。

  1. 东北好高粱与红缨子糯高粱的区别?
  2. 如何做高粱酒-传统酿酒技术?
  3. 500斤高粱需要多少水浸泡?
  4. 五粮品种及比例?

东北好高粱与红缨子糯高粱的区别?

两者的区别在于:

1、产地不同:东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域,种植面积和产量都是全国最大的。

酿酒高粱需要单宁高还是低,酿酒高粱单宁含量一般多少
(图片来源网络,侵删)

红缨子糯高粱主要种植区域在贵州赤水河流域以及四川泸州等地。

2、外形不同:东北高粱种植区域土地肥沃,地势平坦,因此,高粱果实均匀,颗粒大等特点,除了酿酒以外,还可以作为老百姓日常粮食

红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来,特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实,因为颗粒小,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河沙的颜色相似,所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱。

酿酒高粱需要单宁高还是低,酿酒高粱单宁含量一般多少
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3、用途不同:东北高粱直链淀粉含量高,支链淀粉含量低,单宁含量低;红缨子糯高粱刚好相反,直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,单宁含量高等;

东北高粱因为单宁含量低,苦涩味很低,非常适合浓香型和清香型白酒酿造

而红缨子高粱含有1.5%-2.0%的单宁含量和90%左右的支链淀粉含量,支链淀粉的含量恰恰是能够经受住九蒸八酵七取的过程,这些物质赋予了酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点,适量饮用能有效预防心脏血管等疾病等。

酿酒高粱需要单宁高还是低,酿酒高粱单宁含量一般多少
(图片来源网络,侵删)

如何做高粱酒-传统酿酒技术

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内,蒸(煮)到爆开花为止。

500斤高粱需要多少浸泡

500斤高粱需要1000斤水浸泡

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。所以瓶装酒中都有高粱的成分在,天下美酒出高粱,下面来教大家制作高粱酒!

高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。

五粮品种比例

都知道五粮液是五种粮食粮食的,但这五粮指的是哪五粮呢?其实很普通,就是高粱、大米糯米小麦玉米这五种常见粮食,但混合酿酒时,每一种粮食都能起到不同的作用,所以想要酿出品质好的“五粮液”,还需要研究好粮食配比才行,否则单一风味过于突出也会导致口感不好。

五粮:高粱、大米、糯米、小麦、玉米平常酿酒多以1-2种粮食为主,而五粮液则是少见的几个以五种粮食为原料进行酿制的,至于五粮指的是哪五粮?主要就是高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种,每一种粮食在酿制过程中,都能提供不同的作用。

1、高粱

高粱通常有糯高粱和粳高粱两种,糯高粱结构疏松、粘而不糊、利于发酵、出酒率也相对较高;而粳高粱质地紧密、蛋白质含量较高,出酒率低,所以通常用糯高粱酿酒。高粱中还含有单宁、花青素等物质,能够在发酵中产生更多呈香呈味物质,从而起到增香的效果。

2、大米

大米也叫粳米,用来酿酒的特点就是杂质少,较为纯净,比较适合低温缓慢发酵,而且蒸熟的大米带有米香味,也能够增添酒香。

3、糯米

糯米通常被用来酿制米香型白酒、黄酒等,具有质地软、蒸熟后粘度大的特点,用来酿制白酒主要是提供甘甜、醇绵的口感。

4、小麦

小麦含有多种糖类以及氨基酸等成分,在发酵过程中能够产生独特的香气,但由于会产生过多的热量,所以用来酿酒时通常用量比较少,酿出来的酒比较燥。

到此,以上就是小编对于酿酒高粱需要单宁高还是低的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱需要单宁高还是低的4点解答对大家有用。

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