酿酒高粱黑壳怎么做,酿酒高粱黑壳怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱黑壳怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱黑壳怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西陈醋酿造全过程高粱壳要蒸吗？
2. 酿高粱酒为什么要加糠壳？
3. 带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

山西陈醋酿造全过程高粱壳要蒸吗？

原料处理：高梁磨碎，使大部分成4至6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上蒸煮以熟透不粘手，取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25度至26度。

制曲：大曲是以百分之七十的大麦，百分之三十的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。

酿高粱酒为什么要加糠壳？

高梁酒酿造过程中加糖壳的作用：

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱黑壳怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱黑壳怎么做的3点解答对大家有用。

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