酿酒的工艺主要是蒸馏酒吗,酿酒的工艺主要是蒸馏酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的工艺主要是蒸馏酒吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的工艺主要是蒸馏酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏酒和液态法白酒区别？
2. 白酒生产工艺？
3. 白酒是怎么酿造的？
4. 白酒发酵工艺有几种？

蒸馏酒和液态法白酒区别？

1、原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等；

2、工艺区别。固态法制作白酒一般是通过蒸煮谷物、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成，而液态法制作白酒一般是通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配而成；

3、制作周期区别。固态法制作白酒一般都需要至少3个月以上的周期才能完成，而液态法制作白酒一般仅需要一个月不到的时间即可完成；

4、香味区别。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。

白酒生产工艺？

工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

其中发酵时要一定要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。

白酒是怎么酿造的？

1.固态酿造法

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。

2.半固态酿造法

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

3.液态酿造法

指主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

以上就是三种白酒的酿造方法

白酒酿造的过程：

1、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。

3、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 　

4、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要***用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

白酒发酵工艺有几种？



一、固态发酵法

固态发酵法，顾名思义，是通过固定发酵方式，蒸馏方式，固态糖化等方式酿造出来的白酒。固态发酵法是原材料是大麦、高粱等作为原材料，通过窖池发酵，蒸馏出来的。

二、半固态发酵法

半固态发酵法是通过固液结合的方式，半固半液的方式发酵出来的白酒。半固态发酵法的原材料是大米，以小曲作为糖发酵剂，蒸馏出来的白酒。

三、液态发酵法

液态发酵法是通过液态的方式发酵而来的，其原材料是谷物、薯类等，经过液态方式发酵而来的。以上是我国三种发酵方式，固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法。市面上的白酒基本通过这三种方式发酵而来，各有千秋，组成了中国的酒文化。

到此，以上就是小编对于酿酒的工艺主要是蒸馏酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的工艺主要是蒸馏酒吗的4点解答对大家有用。

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