白高粱可以做液态酿酒吗,白高粱可以做液态酿酒吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白高粱可以做液态酿酒吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍白高粱可以做液态酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米和高粱液态酿酒步骤？
2. 高粱液态法白酒是不是纯粮酒？
3. 生料高粱酒液态生料酿造方法？
4. 液态法酿酒过程？

大米和高粱液态酿酒步骤？

在上世纪九十年代以前用大米酿酒，第一步骤是要浸泡的，浸泡后还要蒸熟。

后来这两个步骤省略了，直接用含有一定比例的大米酒曲水浸泡发酵转化一个星期，然后蒸馏提取，出酒率达到100%（38度）。

高粱要浸泡一个晚上，然后将它蒸熟，冷却后拌入曲粉发酵约12小时，然后装入转化池将发酵后的产物葡萄糖转化成酒精，时间为一星期，最后蒸馏提取。出酒率约55%（42度）。

高粱液态法白酒是不是纯粮酒？

是纯粮酒

纯粮液态发酵白酒就是指高粱等粮食粉碎之后蒸熟，发酵期间加水发酵，这样发酵能产出更高产量的白酒，故此称之为液态，也就是发酵期间是加水的，发酵状态看起来是液态的

液态发酵的产量明显高于固态发酵。这一方面得益于粮食粉碎，使得酒曲和粮食接触更充分。另一方面在于加水之后能缓解高糖环境在初期对淀粉水解的浓度影响，以及能缓解高酒缓解后期对酵母菌生长的抑制作用。从而能快速高效的产出白酒，最后一方面，加水之后隔绝了氧气，酵母菌在此时以无氧呼吸为主，产生的产物主要是乙醇。

生料高粱酒液态生料酿造方法？

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

1.高粱粉碎

2，高粱与稻壳拌和

3.加水润料

4.蒸粮，出甑冷却加水。

5.冷却，加入大曲粉(曲药)。

6.入窖发酵。

7.窖池密封，管理。

8，蒸酒

9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。

10，取出酒糟蒸酒。

液态法酿酒过程？

第一步：准备粮食

所有的粮食都可以做液态发酵，像高粱玉米必须粉碎成颗粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之类的就不用了粉碎，只要保证粮食中没有杂质无发霉就可以。粮食选择新粮优于陈粮。

第二步：生料酿酒酒曲配比

按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于发酵，容器发酵不要装太满，预留一定空间，粮食发酵会膨胀。

比例表

第三步：发酵过程管理

发酵过程必须密封，保证粮食是在无氧的环境下进行发酵。

发酵温度控制在20-30度左右，冬季可以适当的做些保温措施或者延长发酵时间。

发酵搅拌液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。

到此，以上就是小编对于白高粱可以做液态酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于白高粱可以做液态酿酒吗的4点解答对大家有用。

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