高粱酿酒固态好还是液态好,高粱酿酒固态好还是液态好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒固态好还是液态好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒固态好还是液态好的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱固态和液态区别？
2. 高粱煮熟能用液态发酵吗？
3. 高粱熟料液态发酵口感如何？
4. 农家烧白酒固态发酵产量高还是液态发酵产量高？

高粱固态和液态区别？

1、固态白酒和液态的区别是酿制原料和工艺不同。

2、固态白酒是使用高粱、大米等为原料，在酿制过程中都以固态形态生产出的白酒；而液态白酒也叫新工艺白酒，使用粮谷、薯类等为原料，在经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

高粱煮熟能用液态发酵吗？

能，液态发酵的产量明显高于固态发酵。这一方面得益于粮食粉碎，使得酒曲和粮食接触更充分。

另一方面在于加水之后能缓解高糖环境在初期对淀粉水解的浓度影响，以及能缓解高酒缓解后期对酵母菌生长的抑制作用。从而能快速高效的产出白酒，最后一方面，加水之后隔绝了氧气，酵母菌在此时以无氧呼吸为主，产生的产物主要是乙醇。

高粱熟料液态发酵口感如何？

熟料口感好。

相对而言，熟料口感更能让大众接受，因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法，这种口感早已根深蒂固，当然了、如果生料酿酒能掌握好技术，做出来的口感也是不错的，两者质量都是没有问题得，因为都是纯粮食做的酒，而区别是，生料口感纯，适合南方这边，熟料则比较香。

农家烧白酒固态发酵产量高还是液态发酵产量高？

要求是产量高，那肯定是液态发酵的产量要高一些。

做个简单的对比，固态发酵就像是蒸饭，而液态发酵就像是煮粥。

固态发酵需要粮食通过自身发酵产生的热量去“催熟”，粮食直接从固态转化成糖，糖分再转化成酒精。固态发酵的出酒率是比较低的。

而液态发酵受助于水的助力，发酵效力和时间都会提高很多，可以在较短的时间进行发酵糖化生成酒精。液态发酵的出酒率会比较高一些。

但固态发酵的优点在于：固态发酵酿出的酒更“厚”，水分少，酒分子和水分子的聚合更为紧密，酒的口感和质量更好。

而液态发酵多多少少要受到水的影响，没有固态发酵的醇厚。

同质量的原料，液态发酵产量高、生产周期短；固态发酵产量低、生产周期长。

感谢邀请！

首先，你的理清楚什么是固态发酵，什么是液态发酵。

固态发酵，就酱香型白酒来说，纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以高粱为原料，经粉碎后加入大曲料，在泥窖中自然发酵一个月时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。 制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等都有一定的要求。

其次，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜，甘蔗等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，渗由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是***用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
所以，产量肯定是液态白酒高，质量是固态的来的好，

到此，以上就是小编对于高粱酿酒固态好还是液态好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒固态好还是液态好的4点解答对大家有用。

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