茅台高粱酿酒全过程介绍,茅台高粱酿酒全过程介绍***

gkctvgttk时间2024-08-14 13:37:06分类酿酒高粱浏览53

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台高粱酿酒全过程介绍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台高粱酿酒全过程介绍的解答，让我们一起看看吧。茅台酒高粱用量？茅台酒曲的配方和制作方法？酱香酒酿造高粱和酒曲的配比是多少？茅台酒高粱用量？众所周知，优质高粱和小麦是酱香型白酒酿造所需的主要原材料。高粱……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台高粱酿酒全过程介绍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台高粱酿酒全过程介绍的解答，让我们一起看看吧。

茅台酒高粱用量？
茅台酒曲的配方和制作方法？
酱香酒酿造高粱和酒曲的配比是多少？

茅台酒高粱用量？

众所周知，优质高粱和小麦是酱香型白酒酿造所需的主要原材料。高粱属于杂粮，市场完全开放，价格弹性较高。高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80%，一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。按照2019年39万吨产量计算，理论上最多可以酿造出7.8万吨酱香酒。

茅台酒曲的配方和制作 方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

（图片来源网络，侵删）

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。