发酵工艺学酿酒实验报告,发酵工艺学酿酒实验报告总结

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵工艺学酿酒实验报告的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发酵工艺学酿酒实验报告的解答，让我们一起看看吧。

1. 生物选修1怎么判断酿酒完成？
2. 白酒酿造心得体会？
3. 酿酒发酵的过程`？
4. 酿酒如何看发酵好没好？

生物选修1怎么判断酿酒完成？

一）果酒的制作是否成功

发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。

（二）果醋的制作是否成功

首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。

白酒酿造心得体会？

有条件的可以建几个固态发酵池，用老藕塘的淤泥打池围，淤泥里有微生物对酒的发酵有这举足轻重的角有色。

开始时，先造两个池子，第一次酿酒在老师的指导下，他会安排你酿酒酒曲和粮食的配比，有个温度计叉在窖池里，随时观察，稳定温度，到时间起酒，蒸煮出来的酒，你会幸福满满的。

酿酒发酵的过程`？

固态发酵过程:

1，浸泡粮食24小时。

2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

5，然后就等发酵即可。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。

酿酒如何看发酵好没好？

首先，生料酿酒发酵液发酵彻底的表现有一下几点：

眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。

尝：酸而不甜有酒香味。

测量品温：与室温基本相同。

其次，***用熟料酿酒如何判断发酵液是否彻底?

方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。

很多朋友在实际的操作中总是按照他们认定的那套标准来，其实酿酒一定要考虑温度和卫生的影响，因为温度的不同与卫生对发酵的过程的影响很大，所以，大家一定要灵活掌握，用事实和依据来判断发酵液是否发酵彻底再去蒸酒，科学的酿酒才能够酿酒好酒、美酒!

到此，以上就是小编对于发酵工艺学酿酒实验报告的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵工艺学酿酒实验报告的4点解答对大家有用。

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