你所不知道的酿酒工艺,你所不知道的酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于你所不知道的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍你所不知道的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧酒是怎么酿造的？
2. 浓香酒的酿造工艺详解？

烧酒是怎么酿造的？

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烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭，原材料可以选择用大米、小麦或者糯米，清洗干净在锅中蒸熟

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蒸好的米饭降温后，加入酒曲，用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀，放入罐中准备发酵

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放入酒曲后的酒饭，一般会在24小时内进入糖化的峰值，这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵，加入清水进行发酵，水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵，发酵时间在20多天左右

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将发酵后的原料进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏作业，反复两次后，得到蒸馏后的烧酒，冷却后装入瓶中密封保存，按需饮用

浓香酒的酿造工艺详解？

浓香酒的酿造工艺是复杂的。
首先，浓香酒是以高粱为原料酿造的，其中最重要的工艺是“曲发酵”、“酒草堆积”和“下坛装瓶”。
其次，曲发酵是浓香酒的核心技术，曲是为啤酒酿造单用曲所调制出来的。
它不仅可以在面包、饼干等甜品中使用，还可以起到酿酒的作用。
最后，在下坛装瓶后，还需要熟成时间。
这个过程是必要的，它不仅可以让酒的口感更好，还可以让酒的营养更丰富。
从这些工艺来看，浓香酒的酿造过程不仅复杂，而且需要耐心和技巧。
同时，它需要保护环境，黑曲菌曲壳水等废弃会被全程回收再利用，这也是浓香酒酿造离不开科技的一个重要原因。

、制曲 （以大麦、小麦和豌豆等为原料，经破碎加水，压成砖块状曲坯，在人工控温，控湿下培养而成）

2、原料处理 （1）粉碎原料、粉碎不宜过碎，也不宜过粗要适中。（2）碎曲、选中温或高温曲，碎成芝麻粒大小作为发酵剂。（3）糖化发酵。（4）处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳清蒸30--40分钟（5）配料、拌和

3.入窖发酵、窖底撒曲粉下方为4或5层粮糟（母糟，注解：母糟，老糟是经多次发酵的糟又称“万年糟”），母糟和面糟之间要撒上一层备好的稻壳，最上面一层为面糟。铺平踩紧。

4.封窖发酵、在表面覆盖一层4--6cm的封窖泥。

5.出窖、此过程为起糟出窖，先起面糟再起粮糟，此过程要保持堆糟坝干净。

到此，以上就是小编对于你所不知道的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于你所不知道的酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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