安琪酵母酿酒生料工艺如何操作,安琪酵母酿酒生料工艺如何操作***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安琪酵母酿酒生料工艺如何操作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍安琪酵母酿酒生料工艺如何操作的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料大米发酵酿酒步骤？
2. 大曲酿酒发酵技术？

生料大米发酵酿酒步骤？

生料大米酿酒是一种传统的中国酿酒方法，以下是一般的步骤：

1. 选材：选择优质的生料大米，清洗干净并晾干备用。

2. 糖化：将干燥的大米和水混合在一起，放入糖化盘中进行糖化。糖化的过程需要控制好温度和湿度，通常需要持续12-24小时。

3. 过滤：将糖化后的混合物过滤，去除固体颗粒和杂质，得到纯汁液。

4. 发酵：将纯汁液倒入发酵桶中，添加酵母进行发酵。发酵的时间一般为7-10天，需要注意控制好温度和湿度。

第一步•选择大米选择无虫蛀，无霉变的大米，以新米为主。大米可以不用粉碎，如果是要用酒糟饲料动物的朋友可以粉碎方便以后扮料，这样一点废弃物都没有。

第二步•称重把称好的大米分别装进发酵桶中，称重是为了方便加水和酒曲。有条件的可以选用不锈钢桶或是大瓦罐，也可以选择食品级的塑料桶。选用能装120斤左右桶。

第三步•放水加酒曲选择正规厂家的酒曲，在批量生产酒之前先做实验防止损失。根据酒曲说明书来加酒曲。然后加水，根据每斤大米2-2.5斤水，水不能多也不能少。

第四步•搅拌搅拌是做生料酿酒中最重要的一环，这道工艺不能少。加水以后要搅拌均匀。

一、备好原料：糯米、红酒曲、水（ 备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水）。

 二、糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。

 三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。

四、把蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按备注的比例拌入红酒曲，糯米和酒曲拌匀，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。

 五、前面几天每天要搅拌一下，这样能促使其充分发酵。一般7天以后就不要再搅拌了。

 六、25天左右糯米酒就发酵好啦。

1. 清洗大米：将大米用清水冲洗干净，去除杂质和沉淀物。

2. 蒸煮大米：将清洗好的大米放入蒸锅中蒸煮，直到大米熟透。

3. 冷却大米：将蒸煮好的大米放在通风的地方冷却，直到温度降至室温。

4. 加入酵母：将酵母加入大米中，搅拌均匀。

5. 发酵：将大米和酵母混合物放入发酵桶中，密封好，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为3-5天。

6. 过滤：将发酵好的酒液过滤，去除固体颗粒。

7. 调味：根据个人口味，可以加入适量的糖、水果等进行调味。

8. 瓶装：将调味好的酒液装入瓶中，密封好，放置在阴凉干燥的地方储存。

以上就是生料大米发酵酿酒的步骤。需要注意的是，在发酵过程中要保持卫生，避免细菌污染。同时，酿酒过程中需要掌握好时间和温度，以保证酒的质量和口感。

大曲酿酒发酵技术？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

到此，以上就是小编对于安琪酵母酿酒生料工艺如何操作的问题就介绍到这了，希望介绍关于安琪酵母酿酒生料工艺如何操作的2点解答对大家有用。

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