姑娘脚踩高粱酿酒四川,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于姑娘脚踩高粱酿酒四川的问题，于是小编就整理了4个相关介绍姑娘脚踩高粱酿酒四川的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 高粱酿酒需要去皮吗？
3. 四川烧白酒的做法？
4. 酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

四川烧白酒的做法？

四川烧白酒酿造技术：1、原料选择：四川小曲酒大多***用糯高粱为原料，当然，也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的。

2、泡粮：***用整粒高粱(或玉米)，先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面500px为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮：用酿酒设备蒸高粱，烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱，圆汽后初蒸10～15分钟，掺闷水，水量要淹过粮面6～7厘米，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮10分钟，放去闷水。加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90％以上。

4、培菌糖化：将培菌箱或磁砖地板打扫干净，在地面摊一层薄稻壳，将蒸好的高粱铲出（或用航吊机吊出），均匀地摊出培菌箱中，鼓风机或翻拌降温。待品温冷天降至44～45℃、热季降至37～38℃，进行第二天翻粮降温，按0.5%的比例加入酒曲，收箱保温。收箱后箱内温度，热季接近室温，冬季30～31℃。

5、发酵：出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。

6、蒸馏：发酵结束，事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入酿酒设备中蒸馏，***用固态蒸馏方式。

7、存放装坛：刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。

酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？

传统手工之酱酒工序

首先说为什么踩？

这个制作方法流传至今已有上百年之久了，制作曲，首先把小麦粉碎，再加入水等原料放置一个木盒子或者固定的容器内，然后人站在上面不停的用角踩，最后曲达到外紧内松的一个状态。

那么为何用女子踩？

1. 最简单的原因，男性相对汗脚多，会破坏微生物繁殖。而且男性有脚气的也多，有脚气就是有霉菌，在加上这个味道融合进去，最后制作的酒估计不能太好喝。而且人的心里作用也有关系，如果是年轻女孩踩的和一个彪形大汉踩的曲，你会选择哪家制作的酒？
2. 男性大多体格壮，有力气，很容易把这个曲踩实了，没有弹力了，影响后期制作。
   
   
3. 端午踩曲，就是说端午节开始制作曲酒。端午在传统文化中属于至阳之日，而午时则是至阳之时，自古讲求阴阳平衡，女子则为阴，正好阴阳平衡

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到此，以上就是小编对于姑娘脚踩高粱酿酒四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于姑娘脚踩高粱酿酒四川的4点解答对大家有用。

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