黄酒的酿酒工艺与过程是什么,黄酒的酿酒工艺与过程是什么意思
gkctvgttk时间2024-08-15 12:33:17分类酿酒工艺浏览93
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒的酿酒工艺与过程是什么的问题，于是小编就整理了1个相关介绍黄酒的酿酒工艺与过程是什么的解答，让我们一起看看吧。
黄酒酿造过程？
制作糯米黄酒需要用到高质量的糯米，所选择的糯米必须没有杂质，将糯米放在清水里面浸泡十二个小时左右，若是选择在冬天做糯米黄酒，要浸泡二十个小时才行。
制糯米黄酒的麦曲要选择三伏天***制的，用菜刀将麦曲粉碎好。
2、蒸米糯米黄酒的制作方法很简单，而蒸米是非常重要的一个步骤。将浸泡好的糯米放到蒸笼里面蒸制，在蒸制之前，要将蒸笼清洗干净，确保上面没有油盐等物，尽量将糯米分摊得更薄一些，这样可以让糯米均匀受热，一般蒸四十分钟左右就行。
3、拌曲，将蒸好的糯米拿出来，放到阴凉的地方降温，并且准备一些温开水。
待到糯米的温度降低到四十度左右的时候，将糯米倒入到大盆子里面，加入一些麦曲，一边加入麦曲，一边淋温开水，让糯米保持湿润，拌曲的动作不要将米粒破碎掉。
步骤：
（1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。
（2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。
1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。
6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃ 下静置 20 天左右。
7、煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。
8、包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8 点，万变不离其宗。
1.
把黄米面倒入盆里，分多次加入温水搅拌，把面和好后，揉成团子，放在笼布上面，锅里水烧开后，放上去蒸，大火蒸一个小时。
2.
蒸好后拿出倒在盆里，多次加入温水搅拌，让水和黄米面融合在一起，冷却到35度，小碗里加入温水、甜米面、甜酒曲，搅拌。
3.
倒入盆里，搅拌，搅好倒入一个无水无油干净的密封罐里，密封一个星期，开罐前搅拌，碗里舀一勺，倒入锅里，根据自己的口
到此，以上就是小编对于黄酒的酿酒工艺与过程是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒的酿酒工艺与过程是什么的1点解答对大家有用。
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