酿酒高粱打碎好还是不打碎,酿酒高粱打碎好还是不打碎好
gkctvgttk时间2024-08-15 13:31:41分类酿酒高粱浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱打碎好还是不打碎的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱打碎好还是不打碎的解答，让我们一起看看吧。
捆子酒什么意思？
捆子酒俗称坤沙，是用茅台镇特有的红樱子高粱，赤水河的水，酿造而成。因为工艺特点红樱子高粱不会打碎或者说爆壳，这样红樱子高粱酿酒出酒率很低（大约5斤高粱酿造出1斤白酒），但是酒质很好。因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。
捆子酒利用“回沙”工艺，即一年一个生产周期，两次投料(下沙、糙沙)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这就是常说的一二九八七生产工艺，还有三高、三长工艺特点， 三高指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;三长指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。
碎沙的酿造成本？
碎沙酒的酿造成本相对较低
碎沙的也是用大曲工艺酿造,但是工艺和成本上没有坤沙那么大,因为他是提前将高粱打碎了再发酵,发酵周期要短得多,而且原料消耗也少,成本自然也就能降下来,每年能够酿造很多批次。
当然,这样的酱香酒品质上会有一些下降,风味上酱香味少,风味的丰富性会更弱,整体都突出的甜香和焦糊味,口感要单一一些
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
1. 坤沙酒和碎沙酒是两种不同的酒品。
2. 坤沙酒是一种以高粱为原料，经过多次蒸馏、陈酿而成的浓香型白酒，产于四川省宜宾市南部的坤沙镇。
而碎沙酒则是一种以小麦为原料，***用传统酿造工艺，经过多年陈酿而成的浓香型白酒，产于山东省淄博市淄川区的碎沙镇。
3. 坤沙酒和碎沙酒都是中国的优秀白酒品牌，具有浓郁的香气和独特的口感，是中国酒文化的重要组成部分。
坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点：
首先、二者在原料上有很大的差异
坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，受土壤、气候、水源等因素影响，本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高，壳更加坚硬，圆润如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。
而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了，一些注重白酒品质的酒企，会选择品质非常好的高粱，但不一定是本地区所产的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱打碎好还是不打碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱打碎好还是不打碎的3点解答对大家有用。
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