酿酒用几号高粱酒最好,酿酒用几号高粱酒最好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用几号高粱酒最好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒用几号高粱酒最好的解答，让我们一起看看吧。

1. 粮食酒多久来后劲？
2. 个人怎样才能酿出高品质白酒？

粮食酒多久来后劲？

大概在半个小时到一个小时之后发作。

如果是陈酿纯粮优质的好酒，那么，它的劲道应该算是中等的，如果这个52度的白酒是当年新生产的液态法和固态法的白酒，那么它的劲道就是非常大了。

因为白酒储存的时间越长，存储的非常得当的话，那它的口感是非常柔和的，劲道也相比会小一些，而刚生出来的白酒没有经过醒发，它的劲道还是很大的

粮食酒后劲大，一般是在喝后半小时上头，表现为头晕，恶心，呕吐等。

这个要看每个人的酒量和新陈代谢的速度，有的人很快就上来了，就比如那种喝快酒和拼酒的人，当时和的急又喝的很快，可能表面看起来没有什么事，但是个把小时就会酒劲上头，一会就醉了，而那些边喝边聊，不喝急酒的人，一般两三个小时酒劲才会上来。

个人怎样才能酿出高品质白酒？

这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。

酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。

买回来后我就买了酒曲，开始尝试。好多事不是想象的那么简单。好了进去正题。

第一要有好的粮食。好粮出好酒。高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键。

第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉，曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲。

第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花，让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%。

第四要在发酵上下功夫。酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视。

发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降。发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！

第五要在蒸馏上下功夫。蒸馏要做到大火升温，缓慢出酒，大火追尾！入甑后大火升温，有酒连续流出后转中火缓慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈，还容易糊锅酒味变苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就单独接，一次蒸馏时做锅底水。

第六要在存储上下功夫。酒的存储很重要。就是陈的香，蒸出的新酒只有经过存储，里面的芳香物质才能出现，喝着才够香。再者新酒一般都比较烈，陈存一段时间后就柔和了很多。

经验还在摸索，我知道也就这些了。有共同爱好的朋友可以共同交流。

我觉得高品质白酒至少包含口感好、安全性好两个方面！酿出高品质白酒需要从环境、原料、工艺技术、时间和金钱这几个方面共同着手！

首先，环境一定要好，远离工业区闹市区以及大马路，能在气候环境比较稳定的山里最好。我们可以看看各大老牌名优酒厂的生产车间的地理位置，都在远离人群的很偏的地方，绝大多数都在山里！为什么呢？！因为白酒酿造是一个半自然接种发酵的过程，需要环境中的酿酒微生物参与。这种地方污染少，空气好，气候温润，变化相对稳定，利于酿酒微生物的富集、生长繁殖以及多样性！

第二原料要好！这里粗犷的将水、酒曲、粮食以及一些辅料包含在内！

水为酒之血。要出好酒必有好水，最好不要用自来水，井水最好经过过滤处理。

曲为酒之母。不同香型白酒用的酒曲不一样，同一种品牌酒在不同时间用的酒曲也会不同，中高温曲、高温曲的配比会经常变化。有些大酒厂会出售自己富裕的曲药，比市面上一般的酒曲要好一点。

粮为酒之骨（肉）。高粱香苞谷甜小麦冲！不同的粮食酿出来的酒风格不同，以酱香型白酒为例，当地的红缨子糯高粱颗粒小皮厚支链淀粉含量高，相比其他高粱品种更适合多次蒸煮和发酵，酿出来的酒质也更好！

工艺不同品质不同，比如酱酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种工艺酿出来的酒质从高到低，要酿出好的酱香型白酒首选坤沙工艺。

技术是对全局的统筹和细节的把控！就像番茄炒蛋，同样的原材料，炒出来味道天差地别！

时间包含几个方面。一个是需要时间的沉淀来打磨技术；二是发酵时间长短，比如浓香型白酒在窖池里发酵二十天左右就达到了最大出酒率，继续封窖发酵可能会影响出酒率，但呈香呈味物质会增加，酿出来的酒质会更好；三是酒酿出来后储存陈酿时间，老酒会比新酒更醇和细腻；四是窖池和母糟（这一点许多人放在原料或者工艺这一类），行业有千年的窖池万年糟、酒好全凭窖池老的说法，这里可以看出没有时间的积累，好的窖池和母糟不会凭空出现。

金钱这个很好理解，好的环境、原料、工艺技术都需要强大的资金来支持，另外时间是更大的成本！

酿酒做豆腐没有人敢称师傅，同时我更喜欢那句话，把一切你自己能够做的都做好，一切交给天意。纯粮食酿酒其实属于目前中国还在[_a***_]起来的比较原始的几个手工业之一。这些行业基本上都是靠“运气”吃饭。

例如我个人，我的操作就是把最好的原料准备好，按照严苛的工艺操作，至于说出酒与否、出来的酒到底质量如何真心不敢保证。

1:合适的酿酒原料

每一种酒的酿造都有最佳的原料，例如说酱香型白酒的酿造最好的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，因为这种高粱种皮的单宁含量很高，经过多轮的蒸煮与氧化以后，他会赋予酱香型白酒复杂多变丰富的口感。

2:严格工艺操作

酿酒过程其实看似简单，但是一招一式都是一种只可意会 不可言传的秘密。什么时候开始下曲、从哪里开始下、今天温度多少、三天后温度多少，根据这些因素都有很多的变化。

同时任何的环节都不能有半点马虎，曾经发生在我身上一件事情，我直到现在都记忆犹新，当时酒师让作为班长的我去敞窖，每天早上去把前面的三个按照顺序敞开，等下午管窖工去的时候盖上，但是我想嘛干嘛大早上去呢？而且又是大过年的。为什么不等10点钟再去呢？

后来初九开始烤第一个池子的酒糟，从第一排开始酒糟明显就是湿漉漉的，很难操作，而且下曲很多都不行。酒师也没有说什么，只是说我应该是敞得太迟，敞得不够。直到后来我做酒师的时候我才明白了其中的道理。

冬天的窖需要表面轻微的开裂，冬天窖泥干的慢，进而酒糟多余的水分很难挥发，所以要加大敞窖让水分散失，而早上恰好又是温度开始身高的时候，所以这个时候敞开是最好的。

经过几年的摸索，我发现敞了的窖的酒口感更好产量也是更高。

到此，以上就是小编对于酿酒用几号高粱酒最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用几号高粱酒最好的2点解答对大家有用。

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