古法酿酒几大工艺特点是,古法酿酒工艺简介

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒几大工艺特点是的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古法酿酒几大工艺特点是的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒是什么意思？
2. 古法酿制酱香型白酒怎么样？

古法酿酒是什么意思？

古法酿造出来的酒，就是白酒或者米酒。很多企业如今已经放弃了古法酿酒的技术，古法酿造其实是一种十分传统的酿酒工艺，但时间较长，并且不适合现在的大规模生产了。有些专业酿酒师还坚持这种技术，但先进的技术也不输于传统古法酿造。

古法酿造是什么酒

古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

1、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

2、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

3、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

4、最后加满酒料后进行蒸馏即可。

古法酿制酱香型白酒怎么样？

不错。易挥发物质少。古法纯粮酿造的酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。

高温下易挥发物质自然挥发掉的多，故酱香型白酒和兼香型白酒均需要严格执行4年以上的陈放期，贮存损失高达20%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。

使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定，自然对人体的***少，有利于健康。

古法酿制的酱香型白酒是一种非常传统的酿造方法，其酿制过程十分严格和复杂。这种酒的酒体清澈透明，香气浓郁而醇厚，入口绵甜爽净，回味悠长。在酿造过程中，需要使用优质的高粱酒曲和大米等原料，进行多次发酵、蒸煮、贮存和调制等步骤，成品的酒精浓度也相对较高。因其口感、香气和历史价值，常被誉为中国白酒经典之一，受到白酒爱好者的高度认可和青睐。

到此，以上就是小编对于古法酿酒几大工艺特点是的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒几大工艺特点是的2点解答对大家有用。

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