高粱酿酒谷壳什么时候加,高粱酿酒谷壳什么时候加的
gkctvgttk时间2024-08-16 03:54:49分类酿酒高粱浏览13
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒谷壳什么时候加的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒谷壳什么时候加的解答，让我们一起看看吧。
高粱酒加稻壳有什么区别？
答:加稻壳的高粱酒好喝一些。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。如果不加稻壳，容易出现生料。蒸完料后，不过蒸汽的部分过熟，有透过蒸汽的部分应是生料。不能发酵，影响发酵出酒的。是加入稻壳的量一定要控制在合理的范围内。
我加入稻壳，量太多。给酒带来邪杂味儿。加入到可量少了，起不到透气，疏松作用。
老白酒的做法和配方？
酒曲能做老白酒，需要加水，比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下：
做法：
1、糯米洗下，泡水12小时。
2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。
3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。
4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。
5、密封好，放在温暖的地方。
6、空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。
1、浸泡
将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。
2、蒸煮
浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。
3、冷却
高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
4、拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。
5、发酵
发酵10天后，蒸馏得酒。
酿造酱香酒时为什么要加稻壳？
相信很多酒友都知道，高粱、水、小麦都是酿造酱香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似无用的稻壳竟然是酿造酱香酒必不可少的辅料之一。就在前几天，有酒友问我酱香酒在酿造过程中为什么要添加稻壳，其又有什么作用呢？今天就来跟大家聊聊
第一：稻壳的作用①稻壳具有吸水性和支撑性，以及适当的大小，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份，非常适合用来做糟醅。
②稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续蒸煮、糖化发酵和蒸馏工序能够顺利的进行。
③稻壳有利于酒醅的升温，还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。
稻壳的使用标准是：气味正常，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金***干燥谷壳，谷壳形状要成块瓣状，其中的杂物要少，越粗壮越好，以一破两开为宜。杂质含量要少于1.2%；水份含量要少于12%，稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在酿酒发酵过程中影响酒质，并且使用前需除杂和清蒸30mins等处理，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。
第二：加入稻壳时间入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
第三：需要加入多少稻壳稻壳的用量关系着出酒率的高低、以及酒质的好坏，所以其用量要严格控制(一般控制在20%以内)。发酵时稻壳用得越多，那么发酵的界面就会越大，而带入的氧气就会过剩，好氧菌数量的增长过快，导致堆积发酵过程中前期的温度过高，提升过于迅速，影响酒体的酒质。而发酵时稻壳用得越少，发酵界面自然就会越小，带入的氧气就会过少，导致前期发酵时升不起来温度，糖化反应不彻底，酿制出来的酒水的量就会变少。
酒是粮食精，越喝越年轻，适量喝酒对身体非常有好处的，但必须是纯粮食酒，毕竟酒是喝进身体里的。作为老酒友来说，坤沙酱香酒是五味俱全的好酒，就跟所履历的人生一样，酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香，醇厚丰富，喝它像是回味人生。
其实，没人愿意做神农，以身试酒，即费时费财又伤身。如果有幸希望我可以成为大家的引路人，帮助大家找到纯粮酿造且适合自己，喝的舒服，还不伤身体的好酒。
你见过农村的石碾吗？它是怎么把带壳的谷粒碾成大米的？
农村石碾民间在我们农村1990年以前用来碾制米面，豆子等的工具。随着电器的普及，它也逐步地退出自己的历史舞台。规格直径有180厘米。有更大更小一些的，一套碾子分为碾砣和碾盘。现在是多数轮为观赏的工艺品。用于摆放。可象征着：财源滚滚的意思。
还记得小时候农村的碾坊吗？每次跟妈妈去碾米，总[_a***_]听水车嘎吱嘎吱的响声还有水声，好像是那个时候所知世界最动听的音乐，看完水车水花飞溅再跑进碾坊里看碾子的转动，当时很好奇碾子为什么会转动，碾子转过后石槽里的稻谷就变成了米糠跟白米。
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那个时候，妈妈每次去碾米，都不会错过跟去，比当时的自己还高的碾子，看着挺惊奇，同时在脑海中也出现了很多个为什么。为什么碾子能转动？为什么碾子那么大？为什么碾子碾过稻谷就会变成米糠跟白米？
碾坊：是过去专门用来碾米的地方，由水车、石碾、石槽、木架组成，在过去没有打米机、脱粒机的情况下，吃饭全靠碾坊，不然就只有自家用石臼冲击才能得到白米，与现在相比，过去吃的米饭没有现在的香，因为石碾碾出的米较碎。
碾米：挑着谷子到碾坊，把稻谷均匀的倒入石槽，然后开水闸，水车开始运转，随着水车的转动，石碾开始动起来，这时候需要一个人站在旁边，看到石槽里的稻谷溢出时要及时扫进石槽，毕竟粮食很珍贵。通过石碾反复的碾压，干透的稻谷就会被碾碎，变成米糠跟白米，在此期间，需要用木棍或木耙在石槽里翻动稻谷，才能有效的全部碾压出米，当碾压完成后，关掉水闸，水车停止转动，石碾也就停了下来，碾米就完成了。
在笔者家乡，没有驴跟马，所以碾米绝大部分是碾坊，没见过石碾，后来在电视或互联网上才看到石碾，由驴或马背动碾子转动从而碾米，其实效果都差不多，只是石碾转动的动力不同而已，碾坊需建在河边或水库旁，建筑面积较大，而石碾则很小，在北方的院子就可以安装完成。如今，再也见不到碾坊了，成了儿时的记忆。
朋友们，你见过碾坊吗？你见过驴拉磨吗？
到此，以上就是小编对于高粱酿酒谷壳什么时候加的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒谷壳什么时候加的4点解答对大家有用。
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