传统工艺中草药土曲酿酒,传统工艺中草药土曲酿酒的特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺中草药土曲酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺中草药土曲酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄洒曲的成份？
2. 酿酒用的酒曲和药店里出售的中药“曲”是不是一样的？
3. 用酒曲制作黄酒?怎么做？
4. 国内还有传说中的用中草药酿造的白酒吗？

黄洒曲的成份？

主要成份是大米，红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。

成份是大米

黄酒药是用米粉辣蓼草嫩桑叶桂枝叶艾叶紫苏叶竹叶芯为原料，经过曲母接种，控制一定的温度繁殖而成曲中含有根霉曲霉和酵母等多种菌和天然中草药成分，它们在酿酒中起糖化的作用

酿酒用的酒曲和药店里出售的中药“曲”是不是一样的？

酒曲的微生物产生的代谢产物是酒精；中药的曲有神曲、建曲、红曲米，它们都是发酵的产物，但像神曲、建曲是助消化的，红曲米还可以活血化瘀——它们的区别在于：在其中发挥作用的微生物的种类不同！

酒曲的微生物产生的代谢产物是酒精；中药的曲有神曲、建曲、红曲米，它们都是发酵的产物，但像神曲、建曲是助消化的，红曲米还可以活血化瘀——它们的区别在于：在其中发挥作用的微生物的种类不同！

用酒曲制作黄酒?怎么做？

酒曲制作黄酒流程：

1.糯米若干,浸泡5小时.

2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.

3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.

4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.

5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.

6.水缸内加入少量的干净水.

7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.

8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.

9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

国内还有传说中的用中草药酿造的白酒吗？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

最有代表性的酒款就是董香型白酒——贵州的董酒。去年我有幸去过一次董酒酒厂，让我印象非常深刻，在酒厂品鉴陶坛存储了30年的老酒，至今让我难以忘怀。

董酒是用高粱为原料，***用大小曲分开糖化发酵，***用固态法发酵，小曲在水泥池进行发酵，发酵约7天左右，大曲酒则在泥窖中发酵香醅8个月以上之久，非常有特点的是，在蒸馏的过程中是***用将分别发酵的大小曲酒醅进行串蒸工艺进行蒸馏出酒。

在这里要特别说明的是，董酒的酒曲和其他白酒的酒曲是不同的，它不但是大曲和小曲分别使用，同时在制曲的过程中使用了130余味草药（小曲约90多种，大曲约40多种），所以董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适的药香、窖香和爽口的酸味。

概括起来就是：

国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有佳，并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。

用中草药酿酒不是传说，目前在我国很多地方还有存在。

我是祖传酿酒世家的传人，祖上传下来的工艺就是用中草药做曲酿造，其中主要是靠“酒药草”。

但是后期酒厂自己有了检测化验室后，经过整套程序的跟踪检验，发现其实中药的作用只是本身带有根霉菌和酵母菌的原因，就是根霉菌完成了对粮食里的淀粉进行糖化，酵母菌对进行过糖化的淀粉进行醇化的作用。

后来将中草药中根霉菌及酵母菌分挑出来在培养基里培育使用，效果远比直接用中草药还好。

最后将这种中草药里提取的菌类与专业进行曲药生产的厂家的曲药进行对比，专业厂家生产的曲药（根霉与酵母）比中药里提取的菌类优秀，而且出酒率也高，口感也一样，主要是方便生产，所以都不用中草药了。

到此，以上就是小编对于传统工艺中草药土曲酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺中草药土曲酿酒的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/44481.html