农家酿酒食品加工工艺研究,农家酿酒食品加工工艺研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农家酿酒食品加工工艺研究的问题，于是小编就整理了4个相关介绍农家酿酒食品加工工艺研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 稗子酿酒制作方法？
2. 米香威士忌的酿造？
3. 最早的酿酒工艺？
4. 加饭酒酿造方法？

稗子酿酒制作方法？

稗子是一年生草本植物，属禾本科植物，与水稻同季。君山特谷液稗子酒，***用传统工艺土法制作而成，主要经过煮、发酵及蒸馏三个阶段完成，整个过程中，加工制作工具为木制和陶制具，用水源于老君山深处清澈甘冽的高山泉水，传统土法出酒率约为30%，清香怡人、回味绵长。

米香威士忌的酿造？

米香威士忌的制作方法

米香威士忌米香威士忌是以大米、糙米为原料，将糙米焙烤，分别将原料清洗浸泡、熟化、加酶 糖化、混合、控温发酵后进行蒸馏酿制而成的酒。本发明的米香威士忌，是以大米与糙米自 身淀粉转化的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型，再进行蒸馏、陈储老熟等。本发明的技术方案为挑选无霉变的大米、糙米(焙烤)用自来水清洗浸泡、熟化 然后加酶(加淀粉糖化酶，将淀粉转化为糖)其温度控制在55°C 士 2°C，时间3 士 0.5小时， 将两种糖化好的物料放在同一个容器中然后再加一定比例的水及发酵酵母进行混合发酵， 其温度控制在28°C 士2°C，发酵时间约15天。发酵结束后***用紫铜锅蒸馏器进行醪液(固 液)蒸馏，其蒸馏的温度控制在82°C 士2°C，将蒸馏的原酒陈储在橡木桶中或是陈储在不锈 钢罐中(以1000L、72度的原酒为基数，在陈储罐中加5%。的橡木片)，陈储老熟时间最少一 年，将老熟后的酒基进行勾兑，酒度勾兑范围38…72度，香型为大米与橡木的自然香味。

米香威士忌是一种以麦芽威士忌为基础，与精选的特殊麦芽酒和谷物酒混合酿制而成的。麦芽以水浸泡后滤出糖浆，加入谷物酒，进行发酵和蒸馏，再经过多年的陈放、混合制成。

米香威士忌在酿造过程中加入一些特殊成分，如甘草、丁香、皮肤橙等，让其具有独特的风味和香气，原料和酿造技术的高超，使得米香威士忌成为了一种高品质的酒品。

最早的酿酒工艺？

世界上最早的已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。

   中国关于最早酿酒的记载在《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。

《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。

加饭酒酿造方法？

加饭酒的酿造方法

加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。它色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。

过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒。

加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。

到此，以上就是小编对于农家酿酒食品加工工艺研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于农家酿酒食品加工工艺研究的4点解答对大家有用。

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