糯红高粱米酿酒流程,糯红高粱酿酒的好处

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯红高粱米酿酒流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯红高粱米酿酒流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 高梁酒的传统制作方法？
2. 红糯19号高粱种？
3. 糯高粱初蒸时间？

高梁酒的传统制作方法？

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。 3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。 4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。 5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。 7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。 四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。 .[引用时间2017-12-24]

红糯19号高粱种？

特征特性

生育期122天左右，需10有效活动积温2580左右。株高160厘，整齐一致，穗长34厘米左右，长筒型中紧穗，千粒重23克，籽粒红褐色，紫红壳圆粒，成熟时不落粒，脱好不留尾。植株紫茂，生长健壮，叶片深绿色，活秆成熟，秆强不倒伏，抗旱耐涝，适应性较强，抗逆性好。高抗叶部病害和黑穗病，抗蚜虫。适宜机械化收获。籽粒含粗淀粉79.86％，其中支链淀粉含量占总淀粉含量的100％，粗蛋白7.10％，粗脂肪3.46％，单宁1.26％，氨基酸总量7.42％。是酿造高端白酒和制造糯性食品的理想原料，同时也深受国外客商的青睐，是一个优秀的精高梁出口品种。

糯高粱初蒸时间？

粮粒受热的一个过程，初蒸时间的长短很重要，一般糯高粱需要蒸15—20分钟，粳高粱要25—30分钟，玉米要20—25分钟，稻谷要20—30分钟，小麦要20—25分钟。

到此，以上就是小编对于糯红高粱米酿酒流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯红高粱米酿酒流程的3点解答对大家有用。

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