齐酒酿酒工艺学起源地,齐国酿酒史

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于齐酒酿酒工艺学起源地的问题，于是小编就整理了3个相关介绍齐酒酿酒工艺学起源地的解答，让我们一起看看吧。

1. 秦池酒多少年了？
2. 唐代初中期酿酒的情况如何？
3. 齐杂107号高粱介绍？

秦池酒多少年了？

秦池酒的渊源可以追溯到距今2500年左右的田无忌。据传，公元前490年，齐国大夫、酿酒大师田无忌奉丞相田乞之托到临朐办差，寻得老龙湾一池泉，随用此泉水和块状酒曲，结合齐国“齐阳醴”酒酿造工艺，酿制出“千日醉”美酒，备受王公大臣喜爱。

唐代初中期酿酒的情况如何？

唐出酿酒业属于官府手工业生产部门，《唐六典》卷15《光禄寺》载，“良酝令之职，掌邦国祭祀五齐三酒之事，下署丞二人，正九品下，为令之副二”。丞下有监事二人，从九品下，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，仅此人员就近一百六十人，规模宏大，是唐长安生产、管理及供应官府酒类的主要机构，产量大，品种多。祭祀用“五齐三酒”，享太庙则供郁鬯之酒，进奉有春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。

（2）内作坊酿制

***末年至天宝初年左右，良酝署一度停废，这时的酒当为宫廷所产。唐代宫廷内作坊制非常发达，统治者所需要的一些奢侈品大多都在此生产，酿酒也是这样。太宗时，引进西域葡萄酒酿造工艺，就曾在宫中酿制，“造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐”。唐玄宗曾于宫中储三辰酒一万车以赐当制学士，由此看来，宫廷内作坊生产酒量是不会少的。宪宗还亲自参与酿造，“***风李花，酿换骨醪”，宋代张能臣《酒名记》曾把唐宪宗李花酒作为唐代名酒列出。唐代宫廷内作坊起初只是为满足统治阶级的一些特殊嗜好而设，它的生产不受约束，生产多少，如何生产，完全由统治者意愿所决定。先进技术也容易引进，花样不断翻新，酒类繁多，所酿酒种也别具一格，太宗酿葡萄酒 ，玄宗三辰酒，宪宗李花酒及赐给歧王李范陪葬所用“诸药酒三十余色”，都是当时上乘佳酿。

那我们现在喝的都是蒸馏酒（只白酒），在唐代是没有的，蒸馏酒出现在元明以后！

1.唐代是我国酒文化的高度发达时期，酿酒技术比前代更加先进，酿造业“官私兼营”，酒政松弛，官府设置“良酿署”，是国家的酒类生产部门，既有生产酒的酒匠，也有专门的管理人员。唐代的许多皇帝也亲自参与酿造，唐太宗曾引进西域葡萄酒酿造工艺，在宫中酿造，“造酒成绿色，芳香浓烈，味兼醍醐”。

加热技术，因而酒类酸败的现象很常见。

2.至唐代，人们掌握了酒醅加热技术后，酒质不稳定情况大为改观，从此生酒与煮酒有了明显区别，新酒煮醅由此有了“烧”的工艺，烧酒由此产生。

3.唐人也经常酿制一些酝期较长的优质酒。唐初诗人王绩《看酿酒》说“从来作春酒，未省不经年”，就强调了延长酿酒发酵期。酝期的延长，说明在发酵技术上有所提高。

红曲酿造压榨出酒液装入酒坛、酒瓮“收酒”后，由于酒液内仍然保留着许多酒渣，因而会导致酒液变酸，味道钻鼻折肠、嗅觉难闻。唐人想出了运用加灰法解决这一难题，即在酿酒发酵过程中最后时，往酒醪中加入适量石灰以降低酒醪的酸度，避免出现酒酸后果。

齐杂107号高粱介绍？

特征特性：酿造型杂交种。生育期90天左右，芽鞘浅紫色，幼苗拱土能力强，生长速度快，中期株形健壮、旺盛，茎粒叶肥，叶脉黄绿色，株高1.0米，纺锤形穗，中等穗，穗长25厘米，籽粒卵形，籽粒红褐色，不着壳易脱粒，千粒重一般26克左右，单穗重78克左右。总淀粉74.7%，支链淀粉75%，粗脂肪74.7%，单宁1.52%。中抗丝黑穗病，叶部病害较轻，抗虫性较强。

第1生长周期亩产570千克，比对照绥杂7号增产5.7%；第2生长周期亩产602千克，比对照绥杂7号增产8.0%。

到此，以上就是小编对于齐酒酿酒工艺学起源地的问题就介绍到这了，希望介绍关于齐酒酿酒工艺学起源地的3点解答对大家有用。

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