酿酒双蒸工艺要掐头去尾吗,酿酒双蒸工艺要掐头去尾吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒双蒸工艺要掐头去尾吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒双蒸工艺要掐头去尾吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒掐头去尾怎么操作？
2. 传统酿包谷酒为什么要初蒸和复蒸？
3. 红高粱酒自己能做吗？
4. 白酒蒸馏掐头去尾怎么掌握？

酿酒掐头去尾怎么操作？

酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。

酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。掐头，顾名思义，就是按酒头单独接出来，用唐三镜的酿酒设备接酒，掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。

去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。

传统酿包谷酒为什么要初蒸和复蒸？

传统酿酒，比如包谷酒或者红薯酒等，因为发酵时间短，初次蒸馏的度数是不高的，为了更多提取酒精，会蒸馏多次，这是初蒸，之后，为了更好的保证酒的品质，提高酒精度，会再次复蒸，然后掐头去尾，把不好的酒去除，复蒸后就是品质非常好的白酒了，然后存放，或者勾调出厂，这是大多的做法。谢谢。

红高粱酒自己能做吗？

自己当然能做了 .1.用冷水清泡二十四小时 ，每隔六七个小时吧，换水一次 ，换水是跟彻底的去掉粮食中的单宁和果胶 ，2.高粮上锅 蒸到开花为止 ，然后把高粱翻摊晒 。

3.拌曲，每斤粮食房东要取多少水，多少糖都不同 ，看你买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加 。

4.发酵 ，把拌好的料放起来 ，蒙上一层保鲜膜 ，静放2~3个月 。

4.蒸馏，买个蒸馏器，按说明书，蒸就可以了 。蒸酒要掐头去尾 ，酒头含甲醇 ，酒尾有炸杂醇。这样好好喝的高粱酒就完成了 。

白酒蒸馏掐头去尾怎么掌握？

白酒蒸馏掐头去尾是制作高质量白酒的重要步骤，掌握好这个步骤可以使白酒的质量更加纯正。以下是掐头去尾的方法：

1. 掐头：将蒸馏器加热至适当温度后，开始收集酒精，最初出来的酒液叫做“头”，头部酒液含有甲醇、异丙醇等有害物质，需要将其剔除。一般来说，头部酒液的体积约为总酒液的2%~5%，需要收集到头部酒液停止，然后将其倒掉。

2. 去尾：头部酒液收集完毕后，开始收集中间酒液，这部分酒液是白酒的主要成分，也是最纯净的部分。当酒液的浓度开始下降时，说明即将进入尾部酒液，尾部酒液含有酚类物质，会影响白酒的口感和香气，需要将其剔除。一般来说，尾部酒液的体积约为总酒液的2%~5%，需要收集到尾部酒液停止，然后将其倒掉。

掐头去尾的关键在于掌握好头部酒液和尾部酒液的收集时机，需要根据具体情况进行调整。同时，还需要注意蒸馏器的温度和压力等参数，以保证白酒的质量。

白酒蒸馏的掐头去尾是指在蒸馏过程中,将未完全蒸馏的余酒从蒸馏容器中去除的过程。掌握掐头去尾的方法需要注意以下几点:

1. 掌握蒸馏时间:在蒸馏过程中,要根据白酒的度数、酒精和水的比例等因素,掌握好蒸馏时间,避免余酒过多。

2. 观察蒸馏容器中的余酒:在蒸馏过程中,要仔细观察蒸馏容器中的余酒情况,根据余酒的颜色、气味和浓度等指标来判断是否需要进行去尾。

3. 注意控制火候:在蒸馏过程中,要注意火候的控制,避免过度加热导致余酒变质。

4. 多次蒸馏:在蒸馏过程中,要多次蒸馏,不断去除余酒,直到达到所需的酒精浓度。

到此，以上就是小编对于酿酒双蒸工艺要掐头去尾吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒双蒸工艺要掐头去尾吗的4点解答对大家有用。

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