新工艺酿酒用的什么酒曲,新工艺酿酒用的什么酒曲呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒用的什么酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒用的什么酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米酿酒的酒曲用什么好？
2. 五粮液头曲特曲什么意思？
3. 发酵曲是什么？

玉米酿酒的酒曲用什么好？

高产优质酒曲

可以用来生熟发酵高梁,稻谷,玉米,大米,小麦,荞麦,红薯等各种五谷杂粮水果酒等

酒曲上生长有大量微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），并结合传统酒曲的工艺***用32种中草药材，以达到促进发酵，***杂菌，增香增脂，改善口感的效果。

不同的酒曲适合不同类型的玉米酒，没有绝对的答案。

2 一般来说，选择优质的酒曲可以提高玉米酒的品质和口感。

常用的酒曲包括白酒曲、黄酒曲、红曲等。

3 此外，不同地区的玉米酒配方和口味也不尽相同，选择酒曲时要根据自己的口味和地方特色进行选择。

建议可以多尝试不同的酒曲，根据自己的喜好和经验选择适合自己的酒曲。

取决于你酿造哪种香型白酒。

     中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。

      若是你酿造浓香白酒，选择偏高温大曲。

      若是你酿造酱香白酒，选择高温曲。

     玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙***，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。

五粮液头曲特曲什么意思？

1. 出自全球最适合酿造浓香高端白酒的产区——四川宜宾；

2. 绿色五粮酿造，萃取天然精华——浓香典范；

3. 出自同一群窖池，共享“活国宝”——明初古窖泥；

4. ***用五粮液独特的酿造工艺，共同蒸馏得出；

5. 正宗五粮浓香口感，高性价比。 所不同的是，分段***酒，最好的原酒酿造五粮液，好的酿造五粮特曲，次之（五粮液内部比较）的部分酿造系列酒；定位不同，五粮液大多数是用在高端场合的商务型白酒和高端人士的享受型白酒，五粮特曲更多的地适合一般性商务型场合和新贵阶层。 总体来说，五粮液2013年度“全价位覆盖”的战略调整，让全中国的白酒消费者都能在日常饮用中品尝到五粮液的魅力，其厂家主导品牌从高到低依次是：五粮液老酒、五粮液1618、52°五粮液、五粮液低度系列，五粮特曲（精品特曲/特曲/头曲）、六和液、五粮春、五粮醇和低端大众品牌绵柔尖庄。 五粮液——一个白酒爱好者的终生伴侣！

发酵曲是什么？

曲酸是由微生物用淀粉糖原料好氧发酵生产的一种弱酸性化合物，可用做食品的抗菌防腐剂、果蔬防止酶促褐变的保鲜剂，肉制品的抗氧化防腐剂，美白化妆品的增白去斑功能基料，生产头孢类抗生素的中间体，生产农药杀虫剂等，是一种用途广泛的新型有机酸。

酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其最大的作用。。

“曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形状像大砖而得名，大曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，含有丰富的微生物群和微生物在繁殖过程中分泌出来的各种酶类，以及微生物分解曲原料而形成的代谢产物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形状大小不一，主要是以大米、小麦、稻糠等为原料，以中药材为副料制成。小曲制作时的菌种是自然选育培养的，在原料处理和配用药材上，都为有效菌种的繁殖提供了良好条件。经过曲种接种后，有效菌种大量繁殖。大曲和小曲在酿酒时，都有糖化和发酵的双重作用。

酒是多种微生物组织在一起，产生了酯、酸、醇类，形成了各种香气：①在发酵活化时，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物苏醒、活化。②发酵缸或池要用高锰酸钾或火碱灭菌或用生石灰水将墙面地面洗刷一遍，干燥。③粮食要选干净，无霉味的，并且[_a***_]干净、侵泡入缸或池。④发酵室尽量少让生人进去观看，在观察过程中，要先净手一个人自始至终观察。⑤如果发现一缸产酸，要马上灭菌观察，并且不要用手去触摸另外的发酵池或缸。在烤酒过程中也要对其单独去烤，以免影响别的酒的口味

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒用的什么酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒用的什么酒曲的3点解答对大家有用。

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