高粱酿酒很臭怎么回事,高粱酿酒很臭怎么回事啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒很臭怎么回事的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒很臭怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱地有臭臭怎么办？
2. 做米酒怎么会发酸？怎么解决？
3. 为什么啤酒口很臭？
4. 大曲酒入口苦怎么回事？
5. 同样是蒸馏酒，白酒和洋酒的味道差异是怎么造成的呢？

高粱地有臭臭怎么办？

高粱地有臭臭，可能是因为秸秆腐烂产生的气味。解决方法可以***取多种途径，首先可以加速秸秆的分解，保持地面干燥，增加通风，使用适量的有机肥料促进微生物的分解。同时可以考虑***取覆盖或者种植其他植物来减少臭味的散发。另外，定期翻耕和加入生物菌剂也是有效的措施。综合利用多种方法，可以有效地减少高粱地的臭味，并改善环境质量。

做米酒怎么会发酸？怎么解决？

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。家庭酿酒防止米酒变酸：

1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

为什么啤酒口很臭？

就是粮食发酵产生的气味。

具体来说酒花里的苦味成分阿尔法酸在日光下会被紫外线分解，分解产物中有一个叫“异戊烯基硫醇”的家伙，这种物质和臭鼬的臭味物质“异戊基硫醇”结构相当接近，所以也会有臭鼬一样的臭味。工业啤酒一般用绿色瓶子或者无色瓶子，无法阻挡紫外线，所以如果不避光保存的话，非常容易产生这种日光臭。

大曲酒入口苦怎么回事？

　　很多酒友反映曲大酒苦，想了解为何出现这种状况，我们必须了解曲大酒的酿酒技术。 酒苦一般和基酒中的杂味有关，常见的杂味有粮食的糠味，油臭味等。因为这些原因，所以一般情况下，酒里常会带有丝丝涩味。

　　基酒中苦味可能是由酿酒技术中的原料带来的。如发芽马铃薯中龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物、黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料，则出现苦涩味，并带油臭。五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时，产生大量高级醇，其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量过大或蛋白质过多时，大量酪氨酸发酵生成酪醇，酪醇特点是香而奇苦，这就是曲大酒苦症结所在。

　　总结曲大酒苦的原因有两个，一是因为酿酒技术原材料品质不达标，二是因为曲量过大等原因

同样是蒸馏酒，白酒和洋酒的味道差异是怎么造成的呢？

由原料种类来看，洋酒多使用单一原料为发酵原料，中国白酒多***用多粮谷物，威士忌使用大麦，白兰地使用葡萄，伏特加使用番薯，这些原料的共同特点就是含糖量高，淀粉含量高，有利于发酵。中国白酒主要原料是高粱，大米等虽也具有含糖量高，淀粉含量高的特点，还含有脂肪，这些成分也造就了白酒中脂类物质的产生，也就是白酒复杂香味的来历。

威士忌与白兰地，因为单一物蒸馏，所产生的酒液味道也很单一，所以需要放入橡木桶来增加酒体的香味（橡木桶也分三六九等），加入焦糖可以增加酒体的色泽。

我暂时想到一个点，因为发酵的菌种不一样。白酒是用酒曲来发酵的，也是全世界唯一一种用酒曲发酵的酒。经常喝白酒的人应该都知道，酒曲对于白酒来说非常重要，酒香还是要看酒曲的。制曲超级复杂，选料、配比，控制制曲环境湿度、温度，都是传统白酒酿造方法传下来的，现在的酒厂也在根据口味需求和科学方法改进。所以说好的白酒厂，都有自己的祖传酒曲、秘制酒曲什么的，来为自己的白酒品质做保障。比如说，国内的酒曲一般用的是平板曲，五粮液用的自己的“秘方”酒曲，叫包包曲，就是“老祖宗”传下来的制曲秘方，然后改进而来。所以说，很多人光是靠闻，都能闻出白酒的差异，更不用说喝了。

然后说一下洋酒，洋酒多数都是用酵母发酵的，也有用麦芽汁发酵的。

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到此，以上就是小编对于高粱酿酒很臭怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒很臭怎么回事的5点解答对大家有用。

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