酿酒高粱培菌到什么程度,酿酒高粱培菌到什么程度可以吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱培菌到什么程度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱培菌到什么程度的解答，让我们一起看看吧。

1. 小曲高粱糖化温度是多少？
2. 五谷杂粮加酒曲比例说明？
3. 诸暨市同山高粱酒做法？

小曲高粱糖化温度是多少？

高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。

小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。

五谷杂粮加酒曲比例说明？

不同的五谷杂粮和酒曲的配比可能有所不同，但通常会根据原料的种类和质量来确定。以下是一种常见的五谷杂粮加酒曲的比例说明：

粮食种类：大米、糯米、高粱、玉米、小麦等谷物都可以作为酿酒的原料，但不同粮食的淀粉含量和质量有所不同，需要根据实际情况选择合适的粮食。

酒曲种类：不同的酒曲所含的微生物种类和数量也不同，对酿酒的过程和结果也会产生影响。常见的酒曲包括大曲、小曲、麸曲等。

配比：一般来说，每100斤粮食需要添加0.7-0.8斤酒曲。如果是使用大曲酿酒，则需要按照曲量和粮食的比例为1:4的比例添加。

需要注意的是，具体的配比比例还需根据实际情况进行调整，如气温、湿度等因素都会对酿酒过程产生影响。此外，在酿酒前应对原料进行筛选和处理，确保原料的质量和清洁度。

酒曲和五谷杂粮的比例大概在0.6％~1.2％左右。

可参考以下做法：

1、浸谷:加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。

2、蒸谷:将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3、出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。

4、复蒸:将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。

5、摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些;夏季少些，冬季多些。

6、培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

7、落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

8、蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。

诸暨市同山高粱酒做法？

同山高粱酒是诸暨市的一种传统美酒，制作方法非常讲究。首先，选择优质的高粱作为原料，并进行严格的精选和清洗。

接着将高粱放入窖池中进行发酵，待发酵完成后，用蒸馏壶进行蒸馏。蒸馏后的酒液需进行陈酿和贮存，使其逐渐醇化和陈化。

最后，通过慢火加热和传统的手工操作，使同山高粱酒保留了高粱的原香和酒香，口感醇厚，回味悠长。这种酒的制作过程虽然复杂，但使得同山高粱酒成为了诸暨市的特色美酒，深受人们喜爱。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱培菌到什么程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱培菌到什么程度的3点解答对大家有用。

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