酿酒工艺流程的重要性,酿酒工艺流程的重要性和意义
gkctvgttk时间2024-08-17 23:23:11分类酿酒工艺浏览54
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程的重要性的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺流程的重要性的解答，让我们一起看看吧。
为什么酿酒过程中要先通气，后密封？
因为酿酒酵母既可以进行有氧繁殖也可以进行无氧繁殖，但只有在缺氧条件下才会产生酒精，开始的有氧条件是创造繁殖条件供无氧呼吸所用。
先通入空气,酵母在有氧环境中迅速繁殖,接着由于密封,形成无氧环境,大量的酵母菌将糖转化为酒精.酒精数量也会上升.
酿酒的方法全过程？
步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。
步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。
步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。
步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。
酿酒的五个步骤是不是并不难，其实做好酒，一是需要选择一套优质的酿酒设备，二是要掌握家庭酿酒技术，酿酒板块有做投资的可以了解一下。
大曲酒老方法酿造工艺？
1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。
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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。
酒质好坏在酿酒工艺哪个环节比较重要？
对于我熟悉的酱香型白酒酒质好坏主要在于酿酒时的管理，茅台镇这酿酒的工艺都差不多，都是根具12987的生产工艺，但是在管理上就不一样了，比如在上甑的时候工人的手法，摊凉的时候工人是否踢散，还有就是是否有异物混进去，异物进去和酒糟混合就会产生异味。所以我个人觉得如果要烤出优质酱香酒，首先看工艺，其次看管理，这都是分不开的。
您好，我是热心肠的品酒师芙蘭哥，专注分享美食美酒文化，为爱酒人甄选天下美酒。
非常荣幸能够回答这个问题，在这里我提一些我的具体观点和看法，供大家交流参考，如有不妥之处敬请见谅：
我认为：酒质好坏在酿酒工艺各个环节都重要，不分伯仲，同等关键。看似一句废话，但道理确实是这样，任何一个环节都不能忽视。
那么，具体我来说一说：
大家都知道，粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮、曲、水的好坏决定一款酒的最终质量，举个不太恰当的例子：一个病病歪歪女人是生不出强壮的孩子的，所谓母壮儿肥就是这个道理，原料不好，怎么能出好酒呢。我曾经喝过一款价格较贵的地产酒（具体酒名我就不说了），风味、口感及风格都不错，但就是感觉酒体有一种糠壳带来的杂味，最后经过求证，原因就是糠壳蒸煮不透彻，不彻底，导致酒中有这种细微杂味。
有一次我去一个朋友介绍的酒厂去考察，他是专门给人家配套生产基酒，有一百多口窖池。在考察酿造工场的时候，发现现场一片狼籍，就是脏乱差，距离窖池不到20米，一个旱厕散发着恶臭。可想而知这样的发酵酿造环境又能出什么好酒呢？
好的存储条件，有利于酒的老熟，对酒的增香增味起到至关重要的作用。一个暴露在风吹雨打，日晒雨淋的的环境下存储，和恒温、恒湿，湿度、温度都适宜的洞藏条件存储的酒，您说哪个好！郎酒的天宝洞藏，堪称绝佳的存储环境，所以人家也能出旷世佳酿。所以基酒、调味酒的定级、分级、存储等管理也是至关重要，不能忽视的。
再好的基酒，再好的调味酒，如果没有优秀的勾调师的神来之笔，也不会有风格精优的佳酿。正所谓好酒和好酒不一定勾出好酒，就是这个道理。
所以，我选取酿造环节中的四个步骤来说明，每一个酿造环节都不能省略，都不能忽视，更不能过分夸大某一点而轻视其他。只有以匠人之心，精心捶打酿造工艺的各个环节，才能酿出良浆佳酿！
我个人觉得最重要的步骤是勾调：
勾调，是酿酒过程中必不可少且非常重要的工艺，大家都知道酒的品控非常难，即使是一样的原料，一样的步骤，也不可能获得完全相同质量的酒质。解决这一问题的就是靠勾调，勾调是用不同的基酒来平衡酒体。一款好的成品酒，用的基酒绝对不是一种，可能是几十种、上百种的基酒勾调而成。不同年份，不同地区使白酒的勾调让白酒的色香味更加协调。这个[_a***_]难度非常大，。
酱香型坤沙白酒大家都知道有7次取酒的过程，最好的酒质是345轮次，那么12和67轮次的差点的酒质如何处理呢？就是用来勾调其他酒，比如用来和碎沙酒勾调等等。
酿酒中每个工艺都是独一无二的，其中每一步都会对酒质造成影响的。其中最主要的是酿酒的材料，就拿茅台酱酒来说，它选材必须是本地种植的糯高粱，也就是本地人俗称的小红粱。因为当地产的糯高粱和外地的差别很大颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱领酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
其他工艺比如说制曲发酵等也会对酒质完成很大的影响，不等到酒水出锅，你就不能放松，要精益求精，任何一个步骤的失误都会对酒质造成巨大影响！
到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程的重要性的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程的重要性的4点解答对大家有用。
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