浓香型白酒工艺源野酿酒,源野酿酒怎样
gkctvgttk时间2024-08-18 05:50:02分类酿酒工艺浏览11
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓香型白酒工艺源野酿酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍浓香型白酒工艺源野酿酒的解答，让我们一起看看吧。
家庭酿酒最简单的方法是什么？
中国五千文明古国，蕴含着博大精深的文化和技艺，酒文化就是其中一种，今天就介绍一下家庭自酿的方法。
第一步，将米洗泡干净。
第二步，将洗净米上笼蒸熟。
第三步，蒸熟米饭放凉。
第四步，找一大缸洗干净擦干水，把凉好米饭用大盘拌匀，酒药用少许水开匀，边拌米饭边下酒药至均匀。
第五步，将拌匀原料放入大缸铺平，在当中放上一个竹简透气。
第六步，找一盖子盖住大缸密封不要漏气，上面再盖一张棉被保暖。
在温度25度左右天气，约12天酒酿己成熟打开加入1两白酒重新封好，再等4天就可以起酒了。
以上是1O斤计算。
不建议您自己酿酒。
酿酒虽然说起来比较简单，只是将粮食蒸熟发酵再蒸馏就行了，但是过程还是非常复杂的，而且自己在家做没有设备技术肯定出不来好酒。原料也要自己***购，价格高不说，还比较麻烦。
首先你要建好发酵池准备蒸锅，然后根据发酵池的容积买来粮食、酒曲等。先将粮食破碎（破碎后能尽快蒸熟，节省燃料），加入稻壳拌均匀后上蒸锅蒸熟后取出翻晾，到温度四五十度左右加入破碎后的酒曲，在20-25度之间入池发酵。这期间最重要的是要保证粮食必须蒸透，一般来说高粱需要七八十分钟左右。还要有一部分老酒糟，特别要注意酸碱度的平衡。
发酵期分为快速和传统两种，一般好酒都是***用传统工艺，浓香型最快的需要一个多月的时间。而使用糖化酶发酵的，几天就可以开火，只不过这种酒苦涩，远远赶不上传统工艺的酒，并且存放时间越长越难喝。很多农村的小作坊往往都是这样的做法。
家庭酿酒还有一个很重要的问题，那就是重金属超标没办法解决。再就是醇类等理化指标不合格，他们也不拿去检测，只能在附近销售。
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家庭酿酒的话最简单的算是醪糟米酒了，米酒又叫甜米酒、酒酿等，制作方法简单，成酒香甜可口等优点，下面我简单介绍一下米酒做法。
准备江米（也叫糯米）5斤，稍微冲洗一下，用冷水泡上，泡5小时左右，然后开始蒸，蒸锅铺笼布把泡好的江米平摊在笼布上，开锅后蒸40-60分钟，把米蒸熟透，找个干净的盆子把蒸好的米放到盆里晾一下，把米晾到30-40度（也就是跟体温差不多的样子，把手***米里面感觉没有温差就对了）的时候加入碾碎的专用米酒酒曲两粒拌和均匀，也可以提前把酒曲碾碎用凉开水泡一下再跟蒸好的米拌和均匀，装进盆里，把米的中间用勺子按一个深洞，然后再洒入2斤凉开水，用盖子盖上，但是不要密封太严，以便发酵过程中产生的二氧化碳排除。保持温度25-30度即可，如果室温较低的话可以***取盖棉被或者加温的办法保持温度，但是温度最好不要超过35度，这样2-3天就可以了，这个时候的米酒酒精度不高，可以做醪糟鸡蛋、醪糟汤圆吃，如果是想酒精度再高点的话可以继续发酵，时间越长，酒精度越高，一般发酵二三十天的时候酒精度就比较高了，这个时候可惜吧把米过滤出来，得到米酒，把这个米酒沉淀一下密封保存的话酒体就会越来越红，放几年你就会得到“女儿红”或者“古越龙山”了。
如果你还嫌度数太低的话还可以在发酵结束后***取白酒蒸馏法得到酒精度可以达到50-60度的白米酒。
到此，以上就是小编对于浓香型白酒工艺源野酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓香型白酒工艺源野酿酒的1点解答对大家有用。
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