传承古法酿酒工艺保护非遗文化,传承古法酿酒工艺保护非遗文化的意义

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传承古法酿酒工艺保护非遗文化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传承古法酿酒工艺保护非遗文化的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒最正宗的方法？
2. 梅子酒的传承价值？
3. 古法酿酒是什么意思？

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

梅子酒的传承价值？

清代光绪年间（1874~1908年），中医世家官氏家族在湾仔经营“生隆商行”，自酿的“梅子酒”产销两旺。改革开放后，官氏后人官绍辉将“生隆商行”转营为“海仪美食楼”，起初，梅子酒只供熟客就餐时品餐，没想到其受欢迎程度超乎想象，有位熟客品尝后当下就要了十余斤带走。熟客们口口相传，慢慢的，梅子酒口碑传开，慕名前来的人络绎不绝，梅子酒的需求量越来越大，官绍辉当即决定建立酒厂，结合餐厅起源和自己的姓氏，独树一帜的品牌酒——“海仪官酿”梅子酒应运而生。

随着科学技术的不断发展，“官酿梅子酒”制酒厂除了保留古法酿酒的手艺，也大力拥抱自动化包装技术，从生产端提升数字化水平，才能在传承中更好地进行创新。

“以前老一辈用的是陶罐酿造，陶罐上有气孔容易附着水珠，出来的梅子酒口感不稳定。经过我们的不断实践，发现玻璃器皿有着更好的密闭性，更符合国家食品卫生标准，现在我们都是***用10斤装的玻璃瓶浸泡，梅子酒的口感更顺滑，酒精度数更稳定。

梅子酒的传承很有价值，保留了古时的酿酒流程。***用了贵州苗家传统古法酿造工艺，与现代科技的灭菌技术相结合，确保了不添加防腐剂，致力于酿造零添加、纯发酵的青梅酒。

梅子酒入口有青梅轻微之涩感，随后糯米之香甜醇厚使得酒体回甘良久，余韵悠远绵长，很好地把握住了酸甜苦涩之感的平衡。

古法酿酒是什么意思？

古法酿造出来的酒，就是白酒或者米酒。很多企业如今已经放弃了古法酿酒的技术，古法酿造其实是一种十分传统的酿酒工艺，但时间较长，并且不适合现在的大规模生产了。有些专业酿酒师还坚持这种技术，但先进的技术也不输于传统古法酿造。

古法酿造是什么酒

古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

1、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

2、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

3、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

4、最后加满酒料后进行蒸馏即可。

到此，以上就是小编对于传承古法酿酒工艺保护非遗文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于传承古法酿酒工艺保护非遗文化的3点解答对大家有用。

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