酿酒浓香型和清香型工艺,酿酒浓香型和清香型工艺区别
gkctvgttk时间2024-08-18 12:06:34分类酿酒工艺浏览106
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒浓香型和清香型工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒浓香型和清香型工艺的解答，让我们一起看看吧。
怎么做才能发酵出酱香型，浓香型，清香型，请教高手？
决定白酒香型的关键因素：
1、窖池。酱香白酒窖池是石头窖池，泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。
2、工艺。酱香白酒发酵有一个高温堆积，浓香白酒混蒸混入酿酒工艺，清香白酒发酵***用清蒸混入或清蒸清入工艺。
3、发酵酒曲不同酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒***用偏高温大曲发酵，清香白酒***用中温曲或麸曲发酵。
清香型和酱香型白酒勾兑比例？
浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。
酱香大曲酒或麸曲酱原酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。酱酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
各种香型白酒酿造时间？
我们首先说一下香型有哪几种香型，首先有浓香型，酱香型，清香型怎么三大类？那么，这三大类酿造时间又有不同，浓香型白酒的酿造时间是在1995年左右，而酱香型的酿造时间是在1983年左右，清香型丹江，到时间最晚是在2002年左右，当然，每个香型的口感是不一样的。
清香型白酒与浓香型白酒的区别？
清香型白酒和浓香型白酒的区别如下:
1.口感不同:清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点; 浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。
2.工艺不同:清香型白酒***用“清蒸二次清”工艺; 浓香型白酒***用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺。
3.制曲的原料不同: 清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主; 而浓香型白酒制曲原料以小麦为主。
到此，以上就是小编对于酿酒浓香型和清香型工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒浓香型和清香型工艺的4点解答对大家有用。
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