酿酒续糟工艺正确方法有哪些,酿酒续糟工艺正确方法有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒续糟工艺正确方法有哪些的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒续糟工艺正确方法有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 小曲混蒸续糟法？
2. 麸曲续糟法什么时间可以出窖？
3. 五粮液的工艺技术？
4. 五粮液五大精湛酿酒技术？
5. 糟卤汁的用法有哪些？

小曲混蒸续糟法？

特点是突出“清”字，一清到底。在操作上要注意楂子清、醅子清、醅子和楂子要严格分开，不能混杂。也就是说，本工艺操作是***取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒，并要求清洁卫生严格，清字到底。本法主要用于清香型曲酒的生产

麸曲续糟法什么时间可以出窖？

 麸曲续糟法是一种酿造工艺，主要用于白酒酿造。在这个过程中，麸曲和酒糟经过多次发酵、蒸馏、陈酿等步骤，最终形成白酒。关于麸曲续糟法出窖的时间，需要根据具体的酿造工艺和条件来确定。

一般来说，麸曲续糟法出窖的时间可分为以下几个阶段：

1. 发酵阶段：发酵阶段通常需要 1~2 周时间，期间需要严格控制温度、湿度和发酵菌群。发酵完成后，糟醅的酒精度会达到一定水平。

2. 蒸馏阶段：发酵完成后，将糟醅进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精会从糟醅中蒸发出来，通过冷却后收集。蒸馏阶段通常需要 1~2 天时间。

3. 陈酿阶段：蒸馏后的白酒需要进行陈酿，以提高酒质。陈酿时间较长，可能需要数月甚至数年。陈酿过程中，白酒的口感、风味和品质会逐渐改善。

4. 调味阶段：陈酿完成后，对白酒进行调味，加入适量的糖、香精等成分，使白酒的口感更加醇厚。

5. 包装贮存：调味后的白酒需要进行包装和贮存，以待销售。包装贮存阶段通常需要数天至数周。

综上所述，麸曲续糟法出窖的时间因酿造工艺和条件而异。一般来说，从发酵到包装贮存，整个过程可能需要数周至数月。出窖后的白酒需要经过严格的质量检验，确保符合食品安全标准，方可上市销售。

五粮液的工艺技术？

五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，***用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。

五粮液五大精湛酿酒技术？

1、酿造：五粮液原酒***用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

2、陈酿：陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。



3、勾兑：“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的具特色的综合工艺技术。

4、检测：为了产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。***用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料***购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。

糟卤汁的用法有哪些？

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两，盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置片刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

到此，以上就是小编对于酿酒续糟工艺正确方法有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒续糟工艺正确方法有哪些的5点解答对大家有用。

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