高粱酿酒为什么老是糊锅,高粱酿酒为什么老是糊锅呢
gkctvgttk时间2024-08-18 17:09:11分类酿酒高粱浏览71
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒为什么老是糊锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒为什么老是糊锅的解答，让我们一起看看吧。
高度酒为什么会苦？
酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
是什么原因造成的呢？主要有这几点：
在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
第一、 首先原 材 料 的问题 ， 比如我们的高粱 、 大米等等原材料 ， 在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了 霉变 。
第二、 窖池污染， 特别是 窖泥开口 感染 的 青霉菌 ，会使 口味会 变得 很大 。
第三、 粮食 的 处理不当 ， 高粱壳上的单宁也会使 酒 发苦 。 单宁 一般 主要 是 在高粱 壳上，含量约 2％ ， 壳内籽 含量较少，实仅含 0.2 — 0.3 ％ ， 由此 可见 ， 高粱壳 上的 单宁含量 比 壳内籽实的 单宁 10 倍 还 多 。 我们应该怎么判断单宁的含量呢？其 实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深 则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳 。 不过 微量的单宁有抑菌作用 。
第四、 酒曲 的 用量过大 ， 入缸 时的 温度过高 ， 发酵 不正常 ， 升温过猛 。 导致 酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。
第五、 杂病感染也会产生大量的苦味物质
第六、 蒸酒控制不当杂质杂醇油 ， 糊锅有胡萝都会造成酒苦 。 在蒸酒时 ， 一定要遵循缓火馏九，大火追尾。掐头去尾的原则。
碎高粱米做法？
高粱米的简单做法：
高粱粥
烹调前的处理：高粱米洗净浸泡1-2小时。
材料：高粱米200克、红枣6颗、甘蔗汁400CC、水200CC
高粱粥的做法
1、高粱米洗净加水浸泡2小时后沥干。
2、把水和甘蔗汁一起倒入锅里，煮开后加入高粱米和红枣，再次煮开后，转小火继续煮30分钟，至高粱米米粒软糊即可。提示：甘蔗汁易烧焦，煮的过程中不可使用大火，而且要不时搅拌避免烧焦。
高粱米饭煮法
主料：高粱米150g
配料：水225cc
高粱饴糖的做法？
食材：红薯淀粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米淀粉适量
制作：
1、将红薯淀粉、果汁、白糖100克搅拌均匀，一直到没有颗粒的细腻牛奶状。
Tips：
1）红薯淀粉特别容易沉淀，一开始搅拌的时候会有明显的阻力，等到搅拌开就行了。
2）一定要把粉糊水搅匀到没有颗粒的状态，实在搅不匀可以过滤几遍，滤掉渣滓。
3）果汁可以换成自己喜欢的任意口味，也可替换成清水，然后调节味道可以挤入50克左右的柠檬汁
2、将粉糊倒在不粘锅里面，开中火不停的搅拌，搅拌到一会你会发现，随着锅子的加热粉糊开始慢慢的结块，而且越来越浓稠，最后出现成团的状态，这时候加入100克白糖。
Tips：
1）一定要用不粘锅！不要用铁锅，不然炒出来会有一股铁锈味。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒为什么老是糊锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒为什么老是糊锅的3点解答对大家有用。
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