酿酒工艺流程翻醅是什么,酿酒工艺流程翻醅是什么意思
gkctvgttk时间2024-08-19 02:56:48分类酿酒工艺浏览14
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程翻醅是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程翻醅是什么的解答，让我们一起看看吧。
夏天半固态酿酒如何发酵？
半固态发酵酿酒是***用先固后液的结合法进行酿造。利用蒸馏、摊晾、接种、前发酵、转缸、成品、调色等步骤来具体实施。
1、蒸馏。选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生不焦糊。
2、摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3、接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。
4、前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
前发酵：保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束
米醋是哪里的特产？
米醋是中国的特产原因在于中国是酿造食醋的发源地和主要生产国之一，其中米醋是最古老、最为普及的一种
米醋主要由大米、小麦、玉米等经过长时间的自然酵母发酵、轻微陈酿调制而成，其口感细腻、香气浓郁，常见于中国南方和东北地区的餐饮中
值得注意的是，中国的米醋种类繁多，不同的地区、不同的种类具有独特的特点和口感，其中江米醋、山西老陈醋、河南香醋等品种备受喜爱
米醋是镇江的特产。
因盛产香醋而闻名的江南城市——江苏镇江，日前正式摘得“中国醋都”称号。这也国内众多盛产醋的城市中，唯一获此殊荣的城市。
早在南朝时期，陶弘景所著的《本草经集注》中，就有镇江米醋的入药用法，足以证明镇江酿醋至少已有1400多年历史。
镇江食醋产业先后经历了“以池代缸”、“以罐代缸”、“机械翻醅”等多次技术革新，目前已拥有全国最先进的酿造生产工艺。
莲子酿酒用什么酒曲？
酒曲:黄酒曲
1、取糯高粱米30%，糯米50%浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡3?0～48小时;
2、将浸好的高粱米蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀;
3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心;
4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右;
5、淋好的原料加入20%已煮熟无水的莲子，按0.5%的比例加入黄酒曲搅拌均匀，中间挖一个井字型的小孔。
6、下缸后使缸内温度保持在32～34℃，24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，井字型小孔中出现酒液;
7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1.5，然后加盖发酵60天左右;
到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程翻醅是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程翻醅是什么的3点解答对大家有用。
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