高粱酿酒培菌过程升温太慢,高粱酿酒培菌过程升温太慢怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒培菌过程升温太慢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒培菌过程升温太慢的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒的发酵怎么处理？
2. 高粱酒的制作方法是什么？
3. 红茅烧酒生产工艺？
4. 冬天大曲怎么做？

高粱酒的发酵怎么处理？

发酵过程要检查温度,温度过低要***取保温措施;温度过高要***取降温措施

浸泡

水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

高粱酒的制作方法是什么？

　　酿造高粱酒配方如下：　　高梁米或精制高梁米（主料），三份辅料（随意原料），一份清水或泉水，一个陶土酒坛，一份酒曲（非必备）。　　饮用高粱酒可以带来一些临时的属性，还能够使酒量增长，酒量的增长会有更多的好处，请您在游戏中慢慢体会。　　以上答案仅供参考，请以实际情况为准。

红茅烧酒生产工艺？

生产工艺：红茅烧酒是将高粱经过浸泡、初蒸、闷水、复蒸、摊凉下曲，收箱培菌糖化后，将糖化槽装入坛中，加入原度的小曲酒浸提，萃取其糖分、色素以及营养成分，经过 红茅烧酿酒蒸汽发生器蒸制、陈酿、过滤而成。

冬天大曲怎么做？

冬天培养大曲要在曲房注意人工升温：

大曲的培养是网罗自然环境中的微生物，在水分，温度、氧气等不断变化的条件下，经几十天的富集培养形成多菌系和多酶系的复合发酵制品。在大曲培养过程中，生酸微生物不断进行有机酸代谢并积累有机酸，使大曲微生物始终处在一个不断变化的有机酸发酵环境中；同时培养温度从25~30 (曲坯人室时的初始温度)上升到顶温 60摄氏度左右，而后又回落到40摄氏度左右，整个培曲过程遵循“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，即大曲的培菌，生香转化主要在40摄氏度 ~60摄氏度这一温度变化区域内进行，因而大曲中富集有很多耐高温微生物。

1、粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

2、此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。

3、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

4、常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。

5、酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒培菌过程升温太慢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒培菌过程升温太慢的4点解答对大家有用。

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