酿酒传统高粱酒曲的特点,酿酒传统高粱酒曲的特点有哪些
gkctvgttk时间2024-08-19 06:45:08分类酿酒高粱浏览10
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒传统高粱酒曲的特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒传统高粱酒曲的特点的解答，让我们一起看看吧。
金门高粱酒是大曲酒还是小曲酒？
小曲酒，金门高粱酒属于清香型白酒，与传统大曲清香酒相比，有些区别。
金酒使用小麦制曲，汾酒使用大麦和豌豆制曲；发酵都只用高粱，但产地不同；制曲工艺基本一样，但金酒曲块小，重量也小，这与环境有关。经典的酒应该是白金龙，同系列的还有蓝金龙、黄金龙；次高端酒主要是1958和823；高端就是红、黄、蓝龙了，这三款属于珍品系列。
高粱粉状酿酒法？
用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，
高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。
每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。
高粱酒发酵的最佳温度是多少？
发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施;温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。我的回答能帮助到你，并且能解决你现在遇到的困难和问题，希望回答让你满意
米酒怎样才有高粱酒味？
酿酒用的粮食品质不行，陈粮或者发生霉变，还有辅料（如稻壳）没有进行清蒸或者清蒸不彻底；
2、生料发酵的粮食没有经过高温（70-80度热水）泡粮环节；
3、用曲量过大引起前期发酵过快升温过猛，导致酒曲微生物过快衰老自溶，生成的各类氨基酸被其他微生物所利用后接连产生较多呈苦味的高级醇和酪醇；
五种粮食混合发酵
4、操作不当感染杂菌。乳酸菌、青霉菌的繁殖在发酵过程中会产生苦味物质；
5、蒸馏中大火大汽，把邪杂味、焦糊味以及多数沸点较高的苦味物质带到酒中；
6、发酵顶温过高，顶温超过40度以后，呈持续性苦味和***性的丙烯醛大量产生；
7、勾调降度用水的金属盐类、硫酸盐类含量过高；
到此，以上就是小编对于酿酒传统高粱酒曲的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒传统高粱酒曲的特点的4点解答对大家有用。
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