高粱酿酒不加稻壳可以吗,高粱酿酒不加稻壳可以吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒不加稻壳可以吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒不加稻壳可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱固态发酵不加稻壳可以吗？
2. 高粱酿酒全部过程？
3. 用酿酒设备做高粱酒时不加糠壳，可以酿出酒来吗？

糯高粱固态发酵不加稻壳可以吗？

传统的固态法酿造白酒时，一般需要加入稻壳。这是因为稻壳的主要作用是增加透气性，防止出现生料。如果没有稻壳，用稻壳量少发酵界面小，带入氧气过少，糖化不彻底，前期发酵不升温，降低出酒率。

对于糯高粱固态发酵来说，虽然固态发酵时粮食里只加酒曲，不加水，但不加稻壳可能会影响发酵的效果和酒的质量。此外，酿酒所使用的稻壳必须经过消毒杀菌处理，以去除农药残留物。

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

用酿酒设备做高粱酒时不加糠壳，可以酿出酒来吗？

感谢题主邀请！

如果用高粱做米香型白酒或者清香型白酒不加糠壳也是可以的。如果做酱香型或者浓香型，不加糠壳就比较难，容易黏在一起，压住蒸汽，酒上不来。关注本头条号的其他回答文章，了解更多白酒文化知识。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒不加稻壳可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒不加稻壳可以吗的3点解答对大家有用。

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