糖高粱杆酿酒用什么酵母,糖高粱杆酿酒用什么酵母好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖高粱杆酿酒用什么酵母的问题，于是小编就整理了1个相关介绍糖高粱杆酿酒用什么酵母的解答，让我们一起看看吧。

1. 农家醋是拿什么酿造的？

农家醋是拿什么酿造的？

玉米面，大麦仁和小麦仁做的，我家这里农家醋讲究很多，用具必须用原生态的，木制的，竹编的，陶土的，搪瓷的。就是不能用金属的。

这是一种古法酿醋方法：制麯时，选择入伏以后，先用农家玉米面作的酵头，加麦面发酵制成酵子，再加入经过筛选、淘洗、粉碎过的大麦颗粒搅拌均匀，然后用固定的木制模子，用手工方法压制成坯子，上图中就是做好的成品麯柸，间开堆放，自然凉干，煮饭，把大麦仁，小麦仁在大缸中煮烂，放在大缸中加入麯坯。让其在缸中发西酵。

这是我们这边拌醋用的蒲篮，用竹子编的。

这是拌好的醋，等其以烧再变凉后就可以淋醋了。

盖上草席，让其发酵。发酵过程大约需要两个星期左右，直接尝其味，感觉醋味可以了，就可以淋醋

淋醋

等高烧发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。

淋醋时，先将发酵好的醋酵子放进醋缸（跟酒缸差不多，底下有小孔，用高粱杆塞住），加上水，再捂1天，就可以拔开塞子出醋了，出完一缸，再出下一缸，直至全部出完。每缸第一次出的醋叫头遍醋，这种醋色正，味醇，为上等醋，外边卖的叫特等醋；第二次加水，淋出来的醋叫二遍醋，味比头遍醋要差些，卖的叫一等醋;第三次加水淋出来的醋味要差些，当地人叫之为淡醋，只是平时吃饭时用。

整个过程很多麻烦，只要一个环节出错，整个醋就报废了。

我们这里农家醋是拿柿子酿造的，具体做法如下：

　　工具：

　　无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口。

　　（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）

　　柿子

　　将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

　　棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷。

　　缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

　　关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

　　用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

主要原料：糯米，酒药，湿淀粉，鲜酒糟，麸皮，谷糠，块曲，酵母，食盐

工具：甑坛，坛子，锅

1.将糯米浸泡，让水层比米层高20厘米左右。气温15℃以下时要浸泡12～16小时，气温25℃以下时浸泡8～10小时。

结束浸泡后把米放在甑坛上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，然后向米层洒入适量清水，再蒸10分钟，直到米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙则证明米粒已熟透，此时停止蒸。用清水冲洗蒸好的米，让米粒冷却，沥干水分，把米摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

2.酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的糯米倒入坛内。温度较低时应在坛外加围麻袋或草垫保温，温度较高时注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜。12小时后，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

3.入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤糯米加入4倍的清水，降低酒精浓度，以利于其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4．通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。

到此，以上就是小编对于糖高粱杆酿酒用什么酵母的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖高粱杆酿酒用什么酵母的1点解答对大家有用。

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