基础糟酿酒是什么工艺制作的,基础糟酿酒是什么工艺制作的呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于基础糟酿酒是什么工艺制作的的问题，于是小编就整理了5个相关介绍基础糟酿酒是什么工艺制作的的解答，让我们一起看看吧。

1. 为啥烤酒要配糟？
2. 老窖酒是怎么酿造的？
3. 酒酿糟的制作方法？
4. 单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
5. 大米发酵酿酒步骤是什么？

为啥烤酒要配糟？

烤酒设备酿的固态酒中的糟香，是酒的复合香气之一，舒适的糟香能赋予酒独特的香气，过浓则会破坏酒的整体风格。用烤酒设备 做固态酒应如何避免？



配糟固态酿酒工艺

一、酒中的糟香来自哪里？

做固态酒，通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，也可以提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

而如果加入的配糟比例不对，配糟不新鲜，或者固态发酵过程中，粮糟发酵不完全，都会给固态酒带来过重的糟香味。

老窖酒是怎么酿造的？

泸州老窖酒酿制技艺，四川省泸州市的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。

泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等十二道工序来最终酿制成泸州老窖酒。

酒酿糟的制作方法？

所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

步骤 1

泡米。糯米，冷水浸泡12小时以上。 泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。

步骤 2

所有要用到的器皿、工具都要洗干净，不能有油。

步骤 3

蒸米。蒸锅笼屉垫笼布隔水蒸，铺米时挖几个洞，好上汽儿，以免夹生。水开上汽儿后大火蒸20分钟。

步骤 4

淋水。蒸好后关火自然晾凉，降温到不太烫手就可以拿出来淋冷水了。将蒸好的糯米放到干净的盆里，直接淋入冷水并翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。淋冷水的目的是使糯米继续降温至36度左右且温度均匀。

步骤 5

拌曲。在淋过水的微湿润、表里均为大约36度的糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀(余2克酒曲后续使用)。

单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。 浓香型以地域不同，酿酒方式方法不同。它们之间并不冲突。 五粮型（多粮型）也可以原窖法、跑窖法。 单粮型可以原窖法、跑窖法。 老五甑是原窖法里面，回糟、粮醅同一个窖池发酵。 原窖法、跑窖法多是回糟一个单独窖池发酵，粮醅单独一个窖池发酵。

大米发酵酿酒步骤是什么？

有的人喝酒都是去商店购买，有的人喝酒就喜欢自己酿造酒，那么大米酿酒，具体是如何操作的？应该如何来做？

一、制作简介

工具：2个直径约8cm的干净的陶瓷缸，温度计，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，实验室的天平。

材料：大米250g，水320mL，浓缩甜酒药1g

过程：1.将大米掏洗干净（约三次），加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟。

2.把煮熟的大米凉一凉（手能摸到微热）这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为28~32度之间。

3.将大米和酒药混合，然后放进玻璃瓶中，用干净筷子（不能带有水或油腻）把米饭与甜酒药充分搅拌。

4.最后将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米饭）稍微将米饭压实，将瓶口密封，储存在温度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打开。

以上讲解的是大米发酵型酒，如果想要喝高度数的，可用蒸馏白酒设备，蒸酒大米酒醅，可得到大米白酒，大米酒的特点是比较醇，一般广东、广西、湖南一带的人好大米酒。

到此，以上就是小编对于基础糟酿酒是什么工艺制作的的问题就介绍到这了，希望介绍关于基础糟酿酒是什么工艺制作的的5点解答对大家有用。

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