酿酒工艺制曲是什么意思,酿酒工艺制曲是什么意思啊

gkctvgttk时间2024-08-19 13:46:17分类酿酒工艺浏览10

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺制曲是什么意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺制曲是什么意思的解答，让我们一起看看吧。制酒和制曲工的区别？制曲小麦有什么要求？什么叫中曲发酵？制酒和制曲工的区别？1 在于生产出的产品不同。2 制酒工主要生产酒类饮品，需要掌握酿造、发酵、蒸馏……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺制曲是什么意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺制曲是什么意思的解答，让我们一起看看吧。

制酒和制曲工的区别？
制曲小麦有什么要求？
什么叫中曲发酵？

制酒和制曲工的区别？

1 在于生产出的产品不同。
2 制酒工主要生产酒类饮品，需要掌握酿造、发酵、蒸馏等技术，生产过程需要严格控制温度、时间等因素。
制曲工主要生产各种酿造所需的曲，例如啤酒曲、米曲、白酒曲等，需要掌握微生物、酶及微生物的培养等技术，生产过程需要在适宜的环境下管理发酵。
3 制曲工的工作与酿酒师相比较为单一，但也同样需要对原材料及生产过程做出良好的把握，以保证产品质量。

在于其所生产的酒品不同。
制酒工是指从各类发酵原料中提取醇香物质，然后***用蒸馏、混合等方式，将其制成各式各样的酒类产品。
而制曲工则是将发酵原料加入水中，进行发酵，制作成为曲，再将曲用于糖化，使其分解为可发酵的糖类，最终制成高度浓缩的酒类液体。
因此，虽然两者都涉及到发酵原料的加工制作，但两者所生产的酒品却有着重要的区别。
随着人们对于酒类产品的需求日益增加，制酒和制曲工也成为了众多酒类生产企业中不可或缺的一环。
此外，由于制酒和制曲工均需要掌握一定的生物学和化学知识，许多学府和技校均设立了相关的酿酒和发酵技术专业，以便培养更多的专业人才。

（图片来源网络，侵删）

制酒工和制曲工的区别在于他们所从事的生产过程不同。
首先，制酒工主要从事酿造过程中的发酵、提酒、桶藏和调配等生产工作。
他们需要对发酵过程中的温度、湿度、发酵速率等因素进行掌握和调整，以保证酿造出高质量的酒类产品。
而制曲工则是从事糖化、蒸馏等生产环节，他们需要将不同原料进行混合，使其经过一定的糖化和发酵过程，然后进行蒸馏，最终得到的是高度浓度的白酒。
总的来说，制酒工和制曲工所从事的生产工作与生产工艺不同，需要掌握和实践不同的技能和知识来确保产品质量。

制曲小麦有什么要求？

而且国台对制曲小麦有着高品质要求，只用优质小麦制作酒曲，至少60%的软质小麦，小麦硬度指数不高于45。要求金***、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄等等，每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验，通过感官、理化指标检验等层层把关，才能从广袤的田间进入国台繁忙的车间。

什么叫中曲发酵？

利用黄酒曲、酱曲、醋曲等量混合发酵制成的饲料叫“中曲”，含有根霉和酵母菌等微生物。

（图片来源网络，侵删）

根霉能使粗饲料中的淀粉变成糖分，便于机体吸收利用，酵母菌等能促使饲料很好发酵，使饲料变得松软，芳香，增强适口性。

  制曲制作发酵饲料与酿酒的道理差不多,作曲子须有原始曲种."中曲"的原始曲种是由酱曲.醋曲.黄酒曲这三种曲等量混合而成的. 制曲制作发酵饲料与酿酒的道理差不多,作曲子须有原始曲种."中曲"的原始曲种是由酱曲.醋曲.黄酒曲这三种曲等量混合而成的.原始曲种的具体制法是: 黄酒曲:用3一5斤椿树籽粉碎后加15斤凉水 (鲜格树籽加5斤水

是酵母菌，曲霉，根霉的菌种，实质为它们的芽孢形态（芽孢形态抗缺水，抗高温，所以耐储存）。