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新工艺酿酒资料有哪些呢,新工艺酿酒资料有哪些呢图片

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-19 14:01:58分类酿酒工艺浏览104
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新工艺酿酒资料有哪些呢的问题,于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒资料有哪些呢的解答,让我们一起看看吧。新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别?5种粮食酿酒方法?白酒酿造三种工艺及主要差异?新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别?(1)传统酿酒……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新工艺酿酒资料有哪些呢的问题,于是小编就整理了3个相关介绍工艺酿酒资料有哪些呢的解答,让我们一起看看吧。

  1. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别?
  2. 5种粮食酿酒方法?
  3. 白酒酿造三种工艺及主要差异?

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别?

(1)传统酿酒: 原料浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵蒸馏→成品酒 (2)新工艺酿酒: 原料(生粮食+水+酒曲)→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显,传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序,操作难度与劳动强度都非常大;而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒,一个人就可轻松操作,大大节约了燃料与人力成本,除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本,新工艺更大的优势还表现为出酒率更高;传统酿酒的出酒率(以大米为例)一般在40%左右,最高不超过60%(即100斤大米最多出50度酒60斤),新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲,出酒率可高达90%,而雅大酒业微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况,新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

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(图片来源网络,侵删)

5种粮食酿酒方法

我说的就是五粮酒,用大米、糯米小麦高粱玉米这五种粮食作为原料。口感非常好,并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)

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1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

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第一种:传统熟料固态发酵工艺:

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售

第二种:传统熟料液态发酵工艺;

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1:2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种:传统半固态发酵工艺;

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1:1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种:新工艺液态发酵工艺:

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种:新型混合发酵工艺:

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

白酒酿造三种工艺及主要差异?

一、固态发酵法

固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒,也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件,产生不同香型的白酒,香型不同,其原料和工艺也会不同,侧重点也不同,如酱香型白酒注重原料和“四高(高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温馏酒)两长(发酵周期长,储存时间长)”,浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵,固态蒸馏,一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头,而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐,出酒率低,陈酿的时间过长,其原料、人工以及时间成本都高,且酒质较难控制。

二、半固态发酵法

半固态法发酵是指***用先培菌固态糖化,后半液态发酵蒸馏的生产方式,它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单,且生产周期短,产量也高,故成本较低,能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒;而缺点就是虽然生产周期短,如米香型白酒仅需要七天即可生产出来,但是其陈酿时间长,至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下,其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。

三、液态发酵法

到此,以上就是小编对于新工艺酿酒资料有哪些呢的问题就介绍到这了,希望介绍关于新工艺酿酒资料有哪些呢的3点解答对大家有用。

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发酵固态酿酒
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