红高粱熟料酿酒率多少合适,红高粱熟料酿酒率多少合适呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红高粱熟料酿酒率多少合适的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红高粱熟料酿酒率多少合适的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱生料和熟料哪个好？
2. 酱酒粮食曲药配料比例？
3. 高粱熟料液态发酵口感如何？
4. 东北地区固态熟料高粱和玉米用什么酒曲好？

高粱生料和熟料哪个好？

熟料

相对而言，熟料口感更能让大众接受，因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法，这种口感早已根深蒂固，当然了、如果生料酿酒能掌握好技术，做出来的口感也是不错的，两者质量都是没有问题得，因为都是纯粮食做的酒，而区别是，生料口感纯，适合南方这边，熟料则比较香。

酱酒粮食曲药配料比例？

一、基本比例

100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。

二、标准比例

100斤粮：0.8斤曲：280斤水

粮食种类：

米类：1斤*4克曲*2.8斤水

壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果类：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

大曲发酵能力不同，是一个波动区间。



所以酿酒大曲使用的比例：粮曲比：1：0.21~0.25



一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。



2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%：50%，酱酒的曲用量是我国白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是我国白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。

正宗酱香型大曲酒酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。

高粱熟料液态发酵口感如何？

熟料口感好。

相对而言，熟料口感更能让大众接受，因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法，这种口感早已根深蒂固，当然了、如果生料酿酒能掌握好技术，做出来的口感也是不错的，两者质量都是没有问题得，因为都是纯粮食做的酒，而区别是，生料口感纯，适合南方这边，熟料则比较香。

东北地区固态熟料高粱和玉米用什么酒曲好？

随便什么酒曲都可以用，就看你想做什么香型的纯粮白酒。

如果想做酱香型的就用高温大曲，如果想做浓香型的就用中温大曲，如果想做清香型的就用低温大曲或者低温复合曲，如果想做米香型的就用低温小曲。

熟料固态玉米发酵流程-

与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长， 酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

玉米固态发酵流程

1， 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时 。

2， 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 。

3， 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时 。

到此，以上就是小编对于红高粱熟料酿酒率多少合适的问题就介绍到这了，希望介绍关于红高粱熟料酿酒率多少合适的4点解答对大家有用。

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