酿酒怎么选高粱米酒呢,酿酒怎么选高粱米酒呢***
gkctvgttk时间2024-08-19 16:57:08分类酿酒高粱浏览9
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒怎么选高粱米酒呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒怎么选高粱米酒呢的解答，让我们一起看看吧。
糯米烧酒好还是高粱烧酒好？
糯米烧酒和高粱烧酒各有其独特的风味和特点。糯米烧酒在口感上更加细腻柔滑，而且具有一种独特的甜香味，适合喜欢清淡口感的人。而高粱烧酒则更加浓烈，带有一定的麦香和醇厚的口感，适合喜欢浓烈酒味的人。因此，选择糯米烧酒还是高粱烧酒取决于个人口味偏好。如果喜欢清淡柔和的口感，可以选择糯米烧酒；如果喜欢浓烈醇厚的口感，可以选择高粱烧酒。最终，只有自己尝试过才能确定哪种更适合自己的口味。
糯米白酒和高粱白酒哪个口感好？
①
这个问题是没有肯定答案的。高粱作为中国传统高端白酒的主要原材料，茅台喝泸州老窖1573，都是用纯高粱的，所以高粱是可以酿造出最好的美酒。
糯米是传统家庭自制米酒的主要原材料，以及包括五粮液等高端白酒的原材料之一。自制米酒一般浓度底，不宜长时间收藏或保存
②
高粱酒主要是用高粱酿制的，而糯米酒则是用糯米来酿制，一般高粱酒的酒味没有糯米酒的重，口感上，糯米酒会微微的有点甜味儿。
高粱酒的口感更加的好了，因为高粱酒是用纯粮食酿造的一种酒，所以口感是比较独特的，他比糯米酒要更加的好喝一些，糯米酒喝起来比较苦。
如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？
自家酿纯高梁酒，也称粮***华。首先要选糯高梁，干燥，粿粒饱满。用冷水浸12小时，上甑用大火蒸热，出甑，摊凉至20一25廋，下曲最好用土曲拌匀，地上发酵24小时，下缸，封缸，发酵30天左右蒸馏成白酒。存放4个月，开坛喝一般不会有苦味。酒中苦味来源于曲，和操作工艺不当，如酒曲好，操作工艺到位，纯粮酒基本不会有苦味。
一、浸泡糯高粱，上锅蒸熟，摊凉发酵。
二、果汁串香，蒸馏出酒，掐去酒头，只留 正流（60——50度）
四、二次过滤，密封装坛，地窖窖藏，3-5年，三次过滤，成品售卖。
如何自己酿酒这个问题比较专业，不敢妄谈，因为对酿酒的技术、设备等方面还是有严格的要求的，如果你真要自己酿点小酒喝，还是请一个有经验的酿酒师傅给你把把关。
如果是自己酿来卖的话，就要去相关部门审批，获得相关手续后再聘请师傅来把关吧。
对于纯高酿酒如何降低苦味，就看你是用来批量卖还是自己喝。很多为了赚钱都是拿去调酒师勾兑调制后，苦味就没有了，并且口感好很多，这个方法我很不赞同，虽然口感好了，但是品质却降低了。
自己喝的话，最好的办法就是存上一段时间，封存好，时间越长越醇香。
其实酿酒是个技术活，三言两语是很难说清楚的。
要是自己不会酿的话建议先学习一下，要是自己已经会酿酒了，只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的，建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。
酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议，可以具体问题具体分析：
1、原因：原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。
2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。
解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
到此，以上就是小编对于酿酒怎么选高粱米酒呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒怎么选高粱米酒呢的3点解答对大家有用。
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