凤香白酒酿酒工艺温度水份,凤香型白酒酿酒工艺
gkctvgttk时间2024-08-19 17:53:54分类酿酒工艺浏览79
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凤香白酒酿酒工艺温度水份的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凤香白酒酿酒工艺温度水份的解答，让我们一起看看吧。
凤香排骨做法？
1.排骨三根，剁成长段，装入盘中备用，大葱白切成长段，生姜切成片，青椒一个，去籽后切成颗粒，红椒半个，和青椒一样，都切成颗粒，锅巴半袋，倒入盆中备用。
2.我们现在把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅，加入料酒，可以减少排骨的肉腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗。
3.锅内烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻。
4.加几滴老抽上点色，倒入料酒，把颜色炒匀后加入清水，加入食盐，胡椒粉，开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟。
请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？
白酒就是米酒，米酒当然是用米而酿成的…它是步骤由：1:将大米煮成刚开的米饭，然后用曲粉和米饭搅拌均匀放入缸里盖上盖子发酵十天以上，发酵1个月最佳，（50斤大米放3.7斤曲粉）…2:将发酵好的米饭放到蒸锅里蒸至出汽，汽体通过管道流出来的水就是白酒
白酒就是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
这种工艺的白酒通常无色透明（或者微黄），气味芳香，入口爽净，酒精含量高。中国白酒有很多种，一般按照香型区分类别，各类别生产工艺也不同
1.浓香型代表有五粮液原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米工艺：按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上双。轮底发酵时间在140d以上，***用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天。
简单点：打碎粮食蒸馏取酒特点：现代化工艺，产量产能巨大，可一年四季取酒，有足够粮食就有足够的酒。
2.酱香型代表：贵州茅台酒原料：糯高粱（小红梁），小麦，水工艺：固态发酵蒸馏粮食堆积发酵，高温制曲，密封发酵，高温取酒，高温多次取酒（循环取酒：取酒之后重新堆积发酵，密封发酵，高温取酒）特点：取酒周期长，成本高，产量产能受生产场地，窖池，气候，粮食原料影响产能有限，成本其高。
3.凤香，清香代表：西凤酒，原料：高粱，豆类工艺：清蒸清烧固体发酵，***用特殊工艺生产的酒头，陈酿调味口感很好，香气宜人。
大家好我是小酒，山东平阴人，我们这边都喝浓香型酒，今天就说说景芝集团的景阳春白酒，我们这边都喜欢喝，景阳春1***3年问世，以窖香浓香为主他的配料，小麦，高粱，大米，糯米，玉米，为主要原料景阳春白酒生产工艺***取了以多粮酿造和跑窖，滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺在混蒸混烧，续渣发酵的生产工艺中融合了一长二高三适当的优质浓香酒生产工艺，入池淀粉在18到22度之间，酸度在1.4到2.0之间水分在百分之56到58之间，用糠比为百分之22.用曲为百分之25，粮倍比为1：3.5—4.5，其中，中温曲和包包曲各占百分之10及15，高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁，多粮酿造，使产酒复合香更加明显，中温曲和包包大曲混合使用，满足了多种有益微生物发酵要求，有使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品分质量，达到了[_a***_]目的。窖池是白酒发酵的酿酒容器。这就使白酒的过程
。小作坊就简单了，大家还是买大厂家纯粮酿造的酒。
白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。
由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要***用烧(蒸)工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
3、蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。
到此，以上就是小编对于凤香白酒酿酒工艺温度水份的问题就介绍到这了，希望介绍关于凤香白酒酿酒工艺温度水份的2点解答对大家有用。
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