酱酒的几大酿酒工艺是哪些,酱酒的几大酿酒工艺是哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱酒的几大酿酒工艺是哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱酒的几大酿酒工艺是哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒几种粮食酿造？
2. 酱香酒酿造工艺标准？
3. 酱香白酒生产技术有多少个流程？

酱酒几种粮食酿造？

通常的有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦、甚至马铃薯都被用来作为酿酒的原料。

酱香型白酒一般是用粮食发酵，第二个特征是一定要加曲，但是不是纯粮食酒不好说，很多以次充好。 

酱香酒酿造工艺标准？

酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。

酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。

酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

酱香白酒生产技术有多少个流程？

酱香型白酒的酿造工艺流程:

母糟 大曲→粉碎→曲粉

↓ ↓

高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→

↓ ↓

酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→

→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

1、原料粉碎

沙指的是高粱。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

谢邀

传统酱香酒的生产流程一般都是“12987”工艺，所谓12987就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺，生产酱香酒至少需要五年才能出厂。

希望对你有用。

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到此，以上就是小编对于酱酒的几大酿酒工艺是哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱酒的几大酿酒工艺是哪些的3点解答对大家有用。

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