高粱和小麦酿酒怎么样,高粱和小麦酿的酒有什么区别

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱和小麦酿酒怎么样的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱和小麦酿酒怎么样的解答,让我们一起看看吧。
小麦酒和高粱酒哪个好?
各有所长。
小麦做为原料酿酒的白酒企业很少,多数是酿酒企业的***原料,比如高粱做为酿酒原料,小麦做酿酒酒曲原料,占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的!
小麦做酿酒原料,虽然没经历过,但是小麦的特性还是知道的。小麦淀粉含量高,发酵时候辅料要多用,所以杂味不好控制,另外,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题。
高粱淀粉比小麦低,辅料比例大部分人能够接受,高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的,这主要决定在高粱的特点,淀粉适中,支链淀粉比例协调。
高粱和小麦能酿出浓香型白酒吗?
答:能。
浓香型大曲酒酿造,历史悠久,世代相传积累了丰富的经验,其传统操作有许多独到之处,混蒸续槽发酵、母槽润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探气上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵等都是传世之作,内涵丰富,原理深刻。
为什么高粱和小麦酿的酒度数不高?
因为高粱和小麦酿的蒸馏时的问题是主要的。发酵好后,在锅内装的酒糟要足量,这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大,太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的,后段酒精度太低的也不能混在一起,中间段酒精度会高一些。
前提是发酵的很好,如果发酵的不好,糟里酒分少,蒸馏出来的酒质量也不会好的。蒸馏锅密封好跑酒少,但不是主要原因。
小麦做为原料酿酒的白酒企业很少,多数是酿酒企业的***原料,比如高粱做为酿酒原料,小麦做酿酒酒曲原料,占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的!
入甑粮糟水分过大,影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒,大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲,重新入甑发酵。
小麦淀粉含量高,发酵时候辅料要多用,所以杂味不好控制,另外,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题。
高粱淀粉比小麦低,辅料比例大部分人能够接受,高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的,这主要决定在高粱的特点,淀粉适中,支链淀粉比例协调。
到此,以上就是小编对于高粱和小麦酿酒怎么样的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱和小麦酿酒怎么样的3点解答对大家有用。
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