高粱大曲老五甑酿酒工艺,高粱大曲老五甑酿酒工艺怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大曲老五甑酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱大曲老五甑酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 衡水老白干酿酒工艺流程？
2. 秦川大曲是粮食酒吗？
3. 酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？
4. 汤沟要多少度的酒？

衡水老白干酿酒工艺流程？

衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

衡水老白干的酿造工艺

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

2、续楂混烧，老五甑生产工艺

***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、周期短，出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。

4、贮存期短，资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。

秦川大曲是粮食酒吗？

是粮食酒。秦川大曲前身是双凤牌“西凤酒”、“双凤大曲”，产于陕西省宝鸡县西秦酒厂。秦川大曲是陕西地方名酒之一，秦川大曲以高粱为原料，***用传统的老五甑持续长期发酵工艺酿造而成，具有明亮透明，醇厚柔软，甜美湿润，口感和谐，回味悠长等特点。

酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭***剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。

白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由 1***9 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型，主要介绍以下 8 种。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

汤沟要多少度的酒？

此酒选用优质高梁为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，***用传统老五甑工艺，人工老窖，双轮底发酵，回沙发酵，分级贮存，精心勾兑等工序酿制而成。

汤沟特曲酒色清透明，窖香浓郁，醇香甘洌，入口绵柔，回味较长，尾子干净，具有饮后头不晕、口不渴等特点。该酒为53度，其低度酒38度名为汤沟特液

到此，以上就是小编对于高粱大曲老五甑酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大曲老五甑酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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